葡萄酒的甜和干：两者真正的区别是什么

你总是听到人们说他们要么喜欢甜葡萄酒，要么喜欢干葡萄酒。这些话经常来自65%的55岁及以上的人，他们喝烈酒、啤酒或葡萄酒，似乎对这些事情非常明智。虽然你可以很容易地辨别出这种偏好是基于那个人喜欢甜味还是干味，但你可能会奇怪这两种味道是如何形成的。当你在购买葡萄酒时，找到这个问题的答案会很有用。

幸运的是，我们找到了答案。给自己倒一杯酒，让我们来发现是什么赋予了葡萄酒可爱的味道。

发酵过程

葡萄酒是甜的还是干的一个重要因素是发酵完成后残留在葡萄酒中的糖含量。在发酵过程中，葡萄的天然糖分转化为酒精。为了得到甜葡萄酒，一些酿酒商会在发酵过程完成之前停止发酵过程，在葡萄酒中留下更多的糖分。其他酿酒师会让葡萄在阳光下晒干或冻结在葡萄上，以提高糖的浓度，这取决于气候条件。

生产甜葡萄酒的另一种常见方法是晚些时候收获葡萄。越成熟的葡萄含糖量越高，酸度越低，甜味越明显。这使得成熟的葡萄能够完成发酵过程，但保留其残留的糖分。相反，酿酒师可以用年轻的葡萄生产干酒。

品尝

酸度、单宁和酒精等因素会严重影响你认为葡萄酒是甜的还是干的。高酸性葡萄酒通常会被公众认为是干的，尽管其中含有大量的糖。单宁包含在葡萄皮、种子和茎中。它们与我们唾液中的蛋白质结合，引起干燥感。这种感觉会因人而异，使葡萄酒对某些人来说似乎比对其他人来说更干燥。

你是选择甜的、干的还是介于两者之间的葡萄酒完全取决于你的味蕾。