葡萄酒里的渣滓是什么？

喝葡萄酒讲究味觉、嗅觉、听觉和视觉的享受。一边喝酒，一边听音乐，一边观赏葡萄酒的酒色，是何等的乐事。在观察酒色的时候，大家有无发现葡萄酒中经常会有沉淀物情况，尤其是老酒，沉淀物会更多。

为什么葡萄酒里会有沉淀物，而沉这些淀物是什么呢？

1、酒石酸

酒石酸是天然存在于葡萄酒中，是葡萄酒中主要的有机酸之一，可做为食品中添加的抗氧化剂，使食物具有酸味。酒石酸与钾离子接触就会产生酒石酸盐，在葡萄酒的酿造过程或是保存葡萄酒的过程中，会因温度改变产生结晶体而沉淀在酒中，与其出厂装瓶时有无过滤并没有对关系。

在澳洲，由于天气炎热，葡萄酒酒体饱满浓郁，但酸度不足。有些产区允许往酒里面添加一定量的酒石酸，保持酒体的平衡。

2、多醣体和蛋白质

随著酒的陈年，酒中会慢慢凝结出深色的沉淀物，越是陈年的酒，瓶中水份的渐渐蒸发，物质的浓度会提升，会有越来越多的沉淀物。

3、软木塞屑

软木塞泡久后，酒液会渗入而软化酒瓶塞，有时酒在搬运或是拿取的时候，不论是晃动或碰撞，难免会有一些碎屑掉入酒中，有开老酒经验的酒友，也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。

值得一提的是，目前颇为流行的自然酒由于减少对酒的干预，在装瓶前很少对就进行澄清过滤，因此自然酒的沉淀物会比一般酒要多，而且沉淀物中还会有果肉、果胶等物。

其实酒石酸盐或沉淀物存在酒中对品酒的口感有一定的影响，但对人体健康无害，因此无需担心沉淀物的问题。