西班牙葡萄酒：卡瓦的酿酒葡萄沙雷洛Xarel-lo

沙雷洛Xarel-lo是一种来自西班牙东北部加泰罗尼亚的浅皮葡萄，是该地区种植最广泛的葡萄品种之一。它被用来酿造各种风格的葡萄酒，但它最著名的角色是在起泡的卡瓦酒，在其中，它通常与其他两个经典的西班牙葡萄品种，马卡贝奥和帕雷拉达混合。

在加泰罗尼亚语中，这个品种的名字之间用一个点(Xarel·lo)来写，但在其他语言中，这个点要么被横杠字符(Xarel-lo)取代，要么被完全删除(Xarello)。

Xarel-lo因其为葡萄酒带来的酸性结构而受到酿酒师的重视，是西班牙最好的白葡萄酒品种之一。它的果皮很厚，富含多酚，而且它的汁液能很好地平衡糖和酸。加州大学戴维斯分校(UC Davis)神经学系和巴塞罗那大学(University of Barcelona)药理学系的联合研究表明，它还富含抗氧化剂白藜芦醇。它在很大程度上决定了最好的洞穴的适龄性。

在葡萄园里，Xarel-lo葡萄树可以被看作是相对平庸的。该品种的芽和成熟不早也不晚于季节，并产生的浆果的平均大小。它对土壤成分并不特别挑剔，而且能适应多种气候条件，因此深受葡萄种植者和酿酒师的欢迎(只有极少数品种能成功地让双方都满意)。从葡萄栽培的角度来看，Xarel-lo的突出缺点是它对不良果实和霉菌(粉状和柔和状)的敏感性提高。

虽然Xarel-lo最为人所知的是卡瓦起泡葡萄酒，但它也用于干爽的佐餐葡萄酒中。这些主要产自巴塞罗那东北几英里处的阿莱拉镇。这些有趣的葡萄酒因其令人振奋的柠檬般的酸度和西柚的味道而备受推崇。静止的葡萄酒非常有质感，通常带有轻微的植物特征的口感。在阿莱拉生长的Xarel-lo的一个独特的品质，在起泡和静止的格式，是它的柠檬亲切的味道和香气。这种香味超过了普遍存在的柠檬花香味。

和许多白葡萄酒一样，Xarel-lo也有一种红皮葡萄。Xarel-lo Rosada，或者更广为人知的Pansa Rosada，只在阿莱拉周围不断缩小的沿海葡萄园中发现，随着巴塞罗那郊区向北蔓延，它的存在受到了不断的威胁。只有几家阿莱拉最大的生产商在他们的营销材料中提到了它，而且它的使用量非常小。