几代人以来，霞多丽一直是世界上最受欢迎的葡萄品种之一。大量的葡萄酒爱好者定期购买、饮用、讨论、赠送霞多丽，并为其提供服务。它的吸引力部分来自于它能适应多种气候和生长条件，这使得它的风格和价值观非常多样化。它也很好地响应广泛的发酵和酿造技术，使葡萄酒具有很大的多样性和变化。这里有一些寻找优质霞多丽的建议，你可能以前从未尝试过。
霞多丽基础知识
许多美国人都知道霞多丽是加州产的一种“橡木味、黄油味”的葡萄酒。我们很多人都知道，在欧洲等地也发现了这种情况，但并不真正知道它们之间的区别。霞多丽本质上是一款酒体相对丰满、中性的白葡萄酒，带有苹果香和梨香。应当指出，在这种情况下，“中性”一词绝不是否定的。而一些葡萄酒有强壮的和独特的味道像葡萄柚或者甘草,可能有些人与食物的味道或冲突,霞多丽的搭配更温和的味道让菜肴和反映在那里种植的特殊性,以及它如何。例如，霞多丽比几乎任何其他白葡萄酒都更容易老化，因为橡木的烘烤、坚果和辛辣的复杂性与葡萄的温和特性并不冲突。
新世界和旧世界
霞多丽原产于法国勃艮第地区，至今仍是其主要产区之一。作为勃艮第唯一的白葡萄品种，霞多丽受到了人们的高度重视。勃艮第人对他们的葡萄园和瓶装酒进行排名，最负盛名的标签是“Grand Cru”或“great growth”。这些葡萄酒价格高昂，深受藏家追捧，不过也有价格便宜得多的勃艮第白葡萄酒。旧世界的霞多丽，比如勃艮第的霞多丽，通常比美国或澳大利亚的同类霞多丽更轻盈、更酸、更干。据说它们还有一种“矿物”的性质，使人联想到矿泉水或湿石板。
相比之下，新世界霞多丽往往是丰富的，橡木，黄油，并充满成熟的水果香味。尤其是加州，以其高橡木含量、高酒精含量的霞多丽而闻名，这与法国的精瘦矿物霞多丽形成了鲜明的对比。加州霞多丽的风格部分归功于相对温暖的气候，但也得益于广泛使用的橡木和一种被称为苹果乳酸发酵的工艺。下面将描述这两种实践。注:法国也使用橡木，加州的一些酿酒厂也不使用。这篇文章关注的是广泛的普遍性——几乎每个国家和地区都有个别例外。
经过橡木桶和不经过橡木桶
如前所述，在购买霞多丽时，使用或不使用橡木是首要考虑的因素。未酿制的霞多丽与许多其他白葡萄相似，以柠檬、苹果、梨和甜瓜等水果味为主。橡木陈酿的加入提供了多种多样的次级风味，但通常包括烤面包、坚果、香草和椰子。尤其是在美国，一些酿酒厂使用如此重的橡木影响，水果的味道似乎可以落在背景。
经过乳酸发酵
也许选择霞多丽最不为人知的因素是苹果乳酸发酵的过程，也被称为“苹果酸”。“这是一个发酵后的过程，其中果酸，如苹果中发现的果酸，转化为乳酸，如乳制品中发现的乳酸。经历过马洛的葡萄酒口感更柔和，酒体似乎更丰满。苹果乳酸发酵是霞多丽著名的“黄油味”的来源，尽管在橡木味的葡萄酒中更为常见，但它们并不总是同时出现。葡萄酒可以用“no malo”，也可以用部分或全部malo酿造。留意一下你购买的葡萄酒的描述，会帮助你买到更符合你喜好的霞多丽。如果你喜欢果味较浓、较清淡的葡萄酒，就不要喝malo;如果你喜欢尝起来像电影院爆米花的霞多丽，那就喝全malo吧。
你很容易就能找到对不同葡萄酒的描述，它们都有热情洋溢的评论，告诉你它们有多美味，了解这些描述背后的广泛概念是很有帮助的。希望本文能够帮助您更好地理解您正在考虑的霞多丽的技术信息，并更好地享受它们。
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