论橡木桶的条件差异

橡木桶的规格

橡木桶有许多规格。标准规格的橡木桶，通常被称为巴里克（法国橡木桶)），规格为225升，橡木桶的规格可以达到300升，500升，甚至860升或更大。500升及以上的桶通常被称为大橡木桶（puncheon）。

为什么一般都选择用大橡木桶呢？

目标是让你品尝到葡萄园和葡萄酒的泥土味。表面积与液体的比例越小小，橡木桶对酒的芳香影响也就越小。你仍然可以从葡萄酒中品尝出一些香料的味道，但这些只是凤毛麟角，而不是葡萄酒的主导风味。

专家分析了增加橡木桶直接径可能产生的影响。与标准桶相比，规格为300升的新橡木桶对葡萄酒的有效影响率可能在80-85%之间。当规格达到500升时，有效影响率实际上只有60%左右。虽然它们都是新的橡木桶，但它们的功效非常不同，对葡萄酒的酚类物质的作用也是非常不同的。

桶形和桶的壁厚

桶的形状也多种多样。雪茄形状的橡木桶看起来像被水平拉伸的普通橡木桶。有些酿酒商用它们来发酵他的维欧尼耶葡萄酒，然后把葡萄酒移到一个规格为225升的橡木桶里。

氧气流动较慢，酒渣较多，让酒渣充分地接触氧气能让葡萄酒的酒体更丰满。

与此同时，Long Shadows的葡萄栽培总监吉勒斯•尼科特(Gilles Nicault)使用5500升立式橡木桶来发酵美乐(Merlot)。“为了稳定酒体的颜色，葡萄酒需要氧气和单宁，而橡木可以为酒带来氧气和丹宁酸，所以颜色的强度更好，丹宁酸也让酒的口感更好。它还能给葡萄酒带来干爽的口感。

橡木桶的厚度也会对葡萄酒产生深远的影响——较薄的桶壁可以增加葡萄酒接触到的氧气量，而较厚的桶壁能够尽量减少氧化。

当你发现葡萄酒需要放慢陈酿的速度，并想要尽可能更多地增加它的果味时，葡萄皮的厚度就开始变得非常重要了，尤其是对于像歌海娜(Grenache)和黑比诺(Pinot Noir)这样酒体较轻的红酒来说。