混凝土罐酿酒的优缺点

在旧世界，混凝土罐长期以来被用来发酵和陈酿葡萄酒。但最近在美国，混凝土罐酿酒越来越受欢迎，几乎和橡木桶一样常见，混凝土罐有各种形状和尺寸，从蛋形容器到立方体和圆柱体等等。

虽然混凝土看起来是密不透风的，但它确实能让有可以让氧气渗透进来气孔。专家表示，混凝土罐的酿酒效果和橡木桶的酿酒效果往往是一样的，但是人们不会品尝到木头的味道。混泥土罐渗透进来的氧气能够稳定葡萄酒的结构。

酿酒选择的任何陈酿容器，都有各自的优缺点——我们也许失去了一些不锈钢罐才能有的芳香效果，但我们用混凝土罐陈酿的葡萄酒获得了很多质感。

混凝土容器的形状也会影响最终的葡萄酒的口感，比如蛋形容器。

蛋形混凝土罐作为发酵容器的一个优点是可以自我搅拌。当果汁发酵时，二氧化碳的气泡沿着蛋形的轮廓边缘上升。你可以看到蒸汽水珠沿着蛋形混凝土罐的内侧，然后像漏斗一样从顶部中心滴落到底部。它能使酒渣保持在稳定的悬浮状态，为葡萄酒提供了更好的口感。

混凝土本身是否也能赋予葡萄酒一些独特的矿物质元素，葡萄酒界还存在着争论。人们说混凝土不会转移矿物质，但这种说法还是值得再研究。

专家在混泥土罐中陈酿的葡萄酒中发现了一种独特的矿物质味——类似于湿石头的味道，这是橡木桶酿酒酿不出的味道——虽然它背后的科学原理还有待考究，但人们都认为它能让葡萄酒的味道和口感变得更好。