葡萄酒的颜色意味着什么

葡萄酒有许多不同的色调和颜色的强度。你知道吗？仅仅通过观察，你可能就能对葡萄酒有所了解。在这篇文章中，你将学习从你喝的酒的颜色中提取意义。我们将从一些例子开始，然后描述葡萄酒有颜色的原因。

色素浓度

色素浓度指的是你杯子里颜色的强度，而不是颜色本身。例如，两种葡萄酒都可能是紫色的，但其中一种可能比另一种深得多。色素浓度主要与以下因素有关：

葡萄品种和果皮厚度：影响色素浓度最明显的因素是用于酿造葡萄酒的葡萄品种。例如，赤霞珠比黑皮诺的表皮更厚。由于葡萄皮中含有使葡萄酒变红的色素，所以赤霞珠的颜色比黑皮诺深。看看一款颜色很深的葡萄酒，我们有理由认为它可能是由一种果皮厚、颜色深的葡萄品种酿造的。

成熟度：当葡萄成熟时，它们的糖分增加，明显的酸度降低，颜色开始变暗。它们一开始是绿色的，在生长季节的中途开始呈现最后的颜色。成熟过程持续的时间越长，果皮中的色素就越浓，酒的颜色也就越深。虽然世界上很多地方的葡萄都可以成熟，但温暖的气候会让葡萄早熟，而且成熟时间更长。

色素提取

为了生产出颜色深的葡萄酒，酿酒师需要从葡萄皮中提取这种颜色，并将其注入葡萄酒中。提取颜色的方法有几种：

浸渍：葡萄皮在发酵前和/或发酵过程中，有时也在发酵后浸泡在葡萄汁中。这几乎只适用于红葡萄酒。如果对白葡萄进行长时间的浸泡，得到的葡萄酒被称为橙酒，因为它确实有一种橙黄色。橙酒很少见，但如果你能找到的话，会很有趣。大多数玫瑰葡萄酒是通过限制皮肤的浸渍来产生酿酒师想要的粉红色，然后再把皮肤从大桶中取出来。

如果果皮在发酵桶里，它们会浮在水面上变干，就像咖啡渣在水里一样。为了保证葡萄皮的味道和颜色，酿酒师会将葡萄皮和液体混合。一种方法是将液体从罐底泵到罐顶，使浮在水面上的皮肤饱和。另一种方法是将洋葱皮从顶部向下打孔，将它们混合到液体中。酿酒厂在发酵过程中越积极地将果皮与液体混合，葡萄酒的颜色就越深。

值得注意的是，有些葡萄酒的深颜色是由于添加了类似食用色素的着色剂。最常见的是花青素和深紫色。酒青苷是由葡萄酒发酵后的残渣制成的，主要由着色的单宁组成。Mega Purple是一种注册商标的浓缩葡萄汁，用于在没有单宁的情况下增加葡萄酒的颜色和味道。

颜色变化

随着红酒的陈酿，它们的颜色会变淡。当白葡萄酒陈酿时，颜色会变深。最终，经过多年的陈酿，白葡萄酒和红葡萄酒都呈现出中度的琥珀色。对于非常陈年的葡萄酒来说，很难分辨它最初是红的还是白的。