二氧化碳浸渍法的香气有哪些？

与二氧化碳浸渍法有关的香味在品尝过程中会产生极化反应。

它们通常被描述为果味或麝香味，带有红浆果和樱桃/ 樱桃酒的香气(尤其是博若莱的葡萄酒)。泡泡糖这样的味道特征经常被认为是漏酒的前兆。二氧化碳浸渍法下的香味特征还有——香草、杏仁、肉桂和其他香料的味道，以及木材和类似橡木的味道特征。

是二氧化碳浸渍法所散发出来的芳香族化合物尚未被完全鉴定区别出来。令人困惑的是，这种酿造方法似乎更加突出了麝香和设拉子等品种的特性。在某些情况下，有些在二氧化碳浸渍法下衍生出的芳香族化合物会脱颖而出。这种特别的情况更多发生在中性的葡萄品种上，比如佳丽酿。无氧氧代谢似乎是能够产生特定的芳香化合物。然而，浸泡在汁液中的浆果也必须吸收来自酵母发酵所产生芳香化合物。

在非常年轻的葡萄酒中，以酯类为基础的如肉桂酸乙酯和乙酸异戊酯的芳香化合物在香气中占主导地位，酯类化合物赋予了葡萄酒浓郁的花香和果香。几个月后，当与年龄有关的香气特征开始出现时，酯类化合物的味道趋于缓和。当葡萄酒使用二氧化碳浸渍法陈酿时，挥发性的酚类物质的含量似乎会增加。这可能是因为发酵对微生物污染物特别有吸引力。