让葡萄酒做你的守护神

  你有属于你的守护神吗？那你是别人的守护神吗？在我的眼里守护神理解的意义就是感觉，有你的存在用处也不大，但当你不存在的时候发现原来不行，就像我们的左右手，二者的结合才是最完美的。所以我们葡萄酒的守护神，又是什么？守护了葡萄酒什么？让我们一起来了解吧！

 澳大利亚，一个葡萄酒商店里，一名单身女士正大声抱怨，因为她最喜欢的葡萄酒品牌仍然使用软木塞，“现在，去找到一把螺旋开瓶器来开瓶真是让人心烦。”而在地球的另一端，法国波尔多中文名Chateau LeovilleBarton酒庄的主人安东尼·巴顿（Anthony Barton）正闷闷不乐，拒在他的酒庄中使用螺旋塞：“用螺旋盖？这辈子不可能。要这么做，得先杀了我再说。上好的波尔多酒封瓶后，至少得再放个十年。谁知道十年后螺旋盖会发生什么事情！”究竟选择橡木塞，还是螺旋盖？一场关于传统、浪漫、环境、科学的瓶塞大战无声拉开序幕

    软木塞：优雅浪漫 通氧性佳 有木塞变质问题。

    螺旋盖：轻松便利 密封性佳缺少适量的氧化。

    软木塞有“葡萄酒守护神”的美誉，一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。一个软木塞要肩负守护葡萄酒沉睡的重任，需要经过千挑万选：密度要适中、硬度要适中、柔韧性要好、弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性……一旦装瓶，葡萄酒的酒体与外界接触的通道便由软木塞把守着。天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质，能很好地密封瓶口，又不完全隔空气，有利于瓶中有生命的葡萄酒慢慢发育和成熟，使葡萄酒口感更醇香圆润。

    可当你将软木塞从酒瓶中拔出，正想好好享受美酒时，也许飘来的并不是酒香而是一股木塞霉味——软木塞变质的问题已经越来越严重地困扰着我们。这种上座率高达2%-5%的木塞霉味是天然软木塞封存的致命缺点。罪魁祸首是一种名为TCA的化学物质，一茶匙的TCA就足以污染整个康士坦茨湖（德语区最大的淡水湖，面积536平方公里）。造成TCA产生有各种原因：橡木树皮上的黄色斑点，制作木塞时没有风干好，为了消毒使用了含有氨成分的化合物，或者软木塞上有裂缝……总之，它几乎可能出现在软木塞制作和使用的整个过程中。

    软木塞变质问题推动了瓶塞革命，人们尝试寻找软木塞的替代品。螺旋盖问世已有三十年以上历史，如今是时候作为一种新的选择将它纳入葡萄酒保存方式了。2000年开始，很多葡萄酒公司开始大量的使用螺旋盖。软木塞密封葡萄酒瓶的一统天下被打破。

    螺旋盖可避免葡萄酒的木塞污染，防止空气进入酒瓶使葡萄酒氧化，为葡萄酒提供一个的陈酿环境，使葡萄酒的口感和品质变得更加稳定。但这种密的封存对葡萄酒来说也伴随着一定的风险：它会不可避免地保留住葡萄酒酿造过程中加入的少许二氧化硫，这一丁点儿的气味很可能会败了你的胃口；同时密的封存也会让葡萄酒缺失适量的氧化和呼吸，宛如没有成熟韵味的青涩少女，总令人觉得不够丰富优雅，法完全享受葡萄酒的层次感。

    和传统的软木塞相比，螺旋盖拥趸者喜欢螺旋盖的轻松便利，不再时刻携带酒刀，不需要将酒倾斜放，只需轻松一扭，就能享受一款美妙的葡萄酒，避免了软木塞被钻透、拔断、压进瓶里以及木屑掉进酒里等等尴尬。可对于大多数葡萄酒迷和葡萄酒专业工作者，天然软木塞在文化层面的意义是螺旋式瓶塞无法承载的。对于侍酒师来说，开启软木塞更有一种神圣仪式的意境，那种开瓶前的想像与期待是“吱吱”拧开的螺旋盖无法替代的。螺旋盖会让葡萄酒的形象产生扣分的效果，更让品酒时的浪漫情境大为降低，甚至被彻底地破坏。

    其实每个人都自己的喜好。但可能大多数人还是习惯软木塞吧。

“互我左右，伴我终身”不管你是软木塞还是你高贵的螺旋盖，你我都是不离不弃，没有你我就会失去我独特的“体香”，你失去我你就没有其他太大的价值。这就是我们完美的存在。