戈登·彭斯：吃鱼不适合配红葡萄酒

　　在葡萄酒领域，红葡萄酒要比白葡萄酒更受欢迎，也受到更多人的青睐，很多人指的喝葡萄酒，其实就是指红葡萄酒。平常吃任何食物，都会选择红葡萄酒，但是专业的酿酒师却指出，红葡萄酒并不适合搭配鱼肉。

　　众所周知，吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味，而“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈。到底是什么因素在作怪？日本藤泽市莫西亚公司的研究人员日前做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种干红和26种干白。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着最有可能散发鱼腥味的扇贝肉。

　　研究小组指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。

　　这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。

　　葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒——即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。

　　虽然红葡萄酒不适合搭配鱼肉，但白葡萄酒却非常适合搭配鱼肉，所以如果你在吃鱼的话，可以选择白葡萄酒。喝多了红葡萄酒后，偶尔试一试白葡萄酒，你就能够感受到不同的滋味，领略到不同葡萄酒带来的美妙味道。