什么是葡萄酒混酿，葡萄酒混酿口感怎样

如果你喜欢喝波尔多，那你就会听过混酿这个事情，是波尔多经常用的酿造方法，而且混酿的葡萄酒中，到底要混合哪些葡萄呢？跟普通的葡萄相比，会不会口感上会有差异呢？今天，随小编一起来了解一下。

什么是葡萄酒混酿？

混酿（Blend）是相对单一品种（Varietal）而言的。 

一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。

混酿葡萄酒从何而来？

葡萄酒的混酿可追溯至一千多年前，当时葡萄园各个地块种植着不同的葡萄品种。但是“天有不测风云”自然灾害带来了潜在的风险，种植者于是“将鸡蛋放到不同的篮子里”。不同葡萄品种的成熟期不同，在一定程度上能够躲避灾害带来的损失，摆脱对单一葡萄品种的依赖。

直到十九世纪，酿酒师才开始流行通过混酿让葡萄酒获得更好的风味。比如利用小味儿多的颜色、品丽珠的香料味道、美乐的李子香气等等，取长补短，一款优质的混酿能将较普通的葡萄品种集合起来，演绎出非凡品质。也是现代葡萄酒能拥有很好的平衡感的原因所在。

有哪些经典的混酿葡萄酒？

波尔多混酿红葡萄酒（Red Bordeaux Blend）是较流行且知名的混酿风格：酒体中等，特色是含有李子、醋栗以及烟熏的味道。

波尔多式混酿在其它国家也非常流行，许多国家的酒王级葡萄酒都是采用这种方法酿制。

如意大利西施佳雅（Sassicaia）、美国作品一号（Opus One）和智利活灵魂（Almaviva）等。波尔多混酿白葡萄酒（White Bordeaux Blend）一般带有柑橘类、青草香气。

长相思带来了独特的青草气味，赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气，密斯卡岱则赋予葡萄本身的果味香气。

GSM罗讷河谷混酿（Rhone Red Blend）混酿是法国南罗纳河谷常有的混酿方式。

一般情况下，GSM混酿以歌海娜和西拉为主。所酿造的葡萄酒具有较高的酒精度，浓郁的樱桃、覆盆子、辛香料的气息，酒体较为饱满强劲。

教皇新堡（Chateauneuf du Pape）是出产此种混酿不得不提的产区。

这里的法规，可允许使用的葡萄品种高达13种，当然实际上还是以歌海娜、西拉、慕合怀特为主。

歌海娜在这片风土里的表现较为出色，能为酒带来许多甜美的红果风味，西拉则为酒提供结构和辛香、黑果香气。

超级托斯卡纳（Super Tuscan）是非常特别的一种混酿。

桑娇维塞是超级托斯卡纳标志性的葡萄品种，带来独特的意大利气息，酒体风格强劲，能经受住长久的陈年，典型香气有成熟的浆果、丁香和皮革和辛辣的桶味。

“超级托斯卡纳”较初由知名酒评家罗伯特帕克Robert Parker创造，指不遵守当地传统混酿法规，但品质仍然非常优良的托斯卡纳红葡萄酒。

因为其酿造风格多变，有的趁年轻时就可以饮用，而有的则需要陈化多年后才能达到适饮期。

阿玛罗尼（Amarone）是意大利北部威尼托（Veneto）地区的浓烈红葡萄酒，是意大利较知名的葡萄酒之一。

以风干葡萄酿造，阿玛罗尼一般酒精度较高，酒体饱满，熟樱桃、红葡萄干、巧克力和浓缩咖啡的香气十分迷人，风味极为凝练。

香槟（Champagne）一共有7种葡萄可以用于酿造香槟，除了图中的三种，其他四个葡萄品种几乎很少用到。

其余分别是：阿尔巴那（Arbane），小梅斯丽尔（Petit Meslier），白皮诺（Pinot blanc）以及灰皮诺（Pinot gris）。

香槟具有极高的酸度，它的典型香气有柠檬、杏仁、蜂蜜、苹果等。香槟混酿这一经典配方在世界各地被纷纷复制。

里奥哈混酿（Rioja）西班牙较知名的葡萄酒产区里奥哈，也是西班牙较受追捧的产区。里奥哈较重要的葡萄品种是丹魄（Tempranillo），它在混酿中主要为葡萄酒提供了的酸度、香气和出色的陈年能力。

葡萄酒中还有哪些“混搭”方法？

虽然混酿通常指的是品种混合。

但Bland除了不同的葡萄，还可以是不同的产区，不同的陈年方式和陈年时间，甚至不同编号的发酵罐……都可以拿来混以达到以下目的：

稳定口感：葡萄酒在不同的发酵罐中发酵，不同的橡木桶里陈年，风味都会有细微的差异，那么在出厂前较好是把他们混合起来再进行分装，免得同一批次产品彼此间味道还有差别。

提升品质：把单宁过高的酒液和单宁过低的调在一起，把口感尖酸的和酸度不足的调在一起，把黑色水果香气的和红色水果香气的混在一起。

总之，在调整的过程中让不平衡或者欠平衡的酒较终达到平衡，获得复杂而又均衡的酒。

提升产量：把一些高品质但稀有的酒液与品质中庸但产量大的酒混合在一起，提升更多酒的品质，达到商业上的较大收益。

单一品种和混酿哪个更好？

新世界的葡萄酒，很多都采用的的单一品种酿造，保留了品种本身的果实风味，入口易饮。

旧世界的酒款许多都采用了混酿，口感丰富层次有所增加。

酿酒师通过对当地风土的了解，以及不同葡萄品种在酒款中发挥出的特性，来选择采用单一品种还是混酿的方式，**酿酒师知道自己的土地适合种植什么样的葡萄。

作为一名消费者，我们应该好好研究一下各种葡萄酒，这样能找到合适自己的葡萄酒，也能给我们的生活带来一番新的风景。现在很多聚会上，家庭的饭桌上都有葡萄酒的影子，葡萄酒已经深入我们的生活了。