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喝葡萄酒的时候为什么要摇杯,有什么理由呢

2019-12-04 11:02:40 来源: 葡萄酒网
摘要

现在大家的生活水平都提高了,饮酒者、男人、女人和孩子总是快速或缓慢地摇着酒杯,酒在杯中优雅地循环流动。但是,为什么要花这么多时间安静地喝酒?品尝葡萄酒的乐趣不仅来自复杂多变的味道,还来自于酒散发的香气。如果想证明香气在葡萄酒中的重要性,你不妨堵住鼻子。想想看,如果一杯酒被水稀释,你还对摇晃、闻和品尝感兴趣吗?

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现在大家的生活水平都提高了,饮酒者、男人、女人和孩子总是快速或缓慢地摇着酒杯,酒在杯中优雅地循环流动。但是,为什么要花这么多时间安静地喝酒?品尝葡萄酒的乐趣不仅来自复杂多变的味道,还来自于酒散发的香气。如果想证明香气在葡萄酒中的重要性,你不妨堵住鼻子。想想看,如果一杯酒被水稀释,你还对摇晃、闻和品尝感兴趣吗?  

喝葡萄酒的时候为什么要摇杯,有什么理由呢

摇杯,对葡萄酒酒究竟有什么样的影响?

葡萄酒的闻香又不仅只是简单的嗅一下而已,在品鉴过程中分为静止闻香和“破坏性”闻香,所谓的“破坏性”闻香就是,静止闻香之后,摇动酒杯再次闻香。如果你够仔细,能够感受到这两种状态下的香气种类以及香气的强度是不同的。

那么,摇杯,这个简单的操作,为什么会赋予葡萄酒如此神奇的改变?

首先,摇杯可以使葡萄酒更多的与空气接触, 这其实也是一个醒酒的过程,可以柔化单宁,使口感更加圆润。

其次,摇杯有助于释放葡萄酒中各种不同的香气化合物,随着酒精蒸发,这些体积很小很小的物质进入鼻腔,使我们感知到葡萄酒中的香气。这些气味,很多闻起来是我们日常生活中十分熟悉的味道,例如樱桃、玫瑰、奶油。如果觉察到缺陷性香气的存在,不妨摇杯力度更大些,以便于我们仔细鉴别。

但事实上,葡萄酒在酿造过程中除了使用葡萄果实以及必要的一些添加剂,并没有加入任何其他的水果或者食用的成分。

香气,来源于哪里?

赤霞珠的桉树叶味,雷司令的汽油味,长相思的黑醋栗叶芽孢味,琼瑶浆的荔枝味……葡萄酒里究竟都有什么?让它闻起来与众不同?

葡萄酒中的物质大部分是水,其次是酒精。令人着迷的独特的香气来自于一小部分“其他的成分”,这也是葡萄酒有趣的地方。如果没有他们,葡萄酒就会变得乏味。葡萄酒中形成香气的主要物质有:酯类、酚类、醇类、有机酸、羰基化合物以及萜烯类。

酯类主要是发酵的副产物,会贡献很多不同的香气,随着发酵所用的酵母以及发酵温度的不同而有所不同。例如,乙酸异戊酯带来的香蕉味、梨的甜酸味;辛酸乙酯具有的令人愉快的花香、杏子香;己酸乙酯浓郁的菠萝香气。

葡萄果实本身以及陈酿过程都会给酒带来很多酚类物质,他们会赋予葡萄酒各种香气和味道(包括单宁),例如“丁香”或“可乐”的香气就是得益于某种酚类。

除此之外,浆果本身含有的或者发酵产生的有机酸也是香气的来源,例如脂肪酸带来的肥皂、蜡烛的气味;葡萄酒酿造过程中,氧化产生的乙醛有时被描述为黄色苹果香;甘油有助于葡萄酒甜美的果香形成;一些醇在葡萄酒中的量微不足道,但对青草气息的形成必不可少……

如何优雅的摇杯?

葡萄酒的香气是如此的丰富多彩和神秘,那么,我们要如何摇杯?才能使我们既能充分的感受到葡萄酒中的香气,又不显得粗鲁呢?

较简单的摇杯方法是将酒杯放在桌上,把拇指和食指放在有柄酒杯的底部,然后按住玻璃底部在桌上旋转。当你娴熟了之后,可以尝试着一边将葡萄酒靠近鼻子一边摇动酒杯。

实践证明,所用的杯子不同,酒呈现出来的香气也有所差别。葡萄酒在适合它的杯子里品尝起来会更好,所以,为葡萄酒选择合适的杯子(不一定需要较昂贵的)很重要。

如果想优雅地摇晃杯子,请记住,杯子里的酒是不能够装满的,大约是杯子容量的三分之一就行了,给那些芬芳的香气留些空间,让它们自由起舞。我们喝葡萄酒,主要就是品尝葡萄酒中的香味,也别让这些香味都跑掉了哦。  

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