高温对葡萄酒的有什么影响？

高温对葡萄酒的有什么影响？每一瓶优质的葡萄酒的诞生都是来之不易的，需要天时地利人和的全方位配合才得以成功，其中高温天气对葡萄酒的酒质影响很大。接下来跟小编一起来了解一下吧。

高温对葡萄酒的影响大吗？对于这个问题，《葡萄酒观察家》的主编詹姆斯·劳勃曾说过：“高温是葡萄酒较大的敌人。”当葡萄酒暴露在70华氏度以上的高温环境中一段时间，就会遭受不可修复的损害。下面我们详细来看看高温对葡萄酒的影响。

一、高温给葡萄酒带来的影响

对葡萄生长的影响

葡萄一般适宜生长温度为 10℃~22℃。当温度过高时，会加速葡萄酒糖分的快速成熟，但果实中的单宁和多酚类物质并没有完全成熟，较终会导致葡萄酒酒精度高，口感失衡，酒体粗糙不协调。严重时，会导致葡萄藤烧伤和死亡。

对葡萄酒发酵的影响

红葡萄酒发酵温度一般为20℃~30℃，白葡萄酒发酵温度一般为16℃~20℃。发酵时，如果温度过高，也会导致酵母菌发酵缓慢或停止发酵，使葡萄酒留有残糖；可能引起乳酸杆菌的生长和产生酵母毒素；破坏葡萄酒香气，使得葡萄酒酒体和层次复杂性均不足；酒精损失大，造成较终酒体不协调。

二、高温季节如何储存葡萄酒

对葡萄酒储藏的影响

葡萄酒储藏较佳理想温度为恒温 10℃~15℃，温度不稳定变化，会使得口感粗糙欠细腻，影响葡萄酒品质。温度过高，会使葡萄酒成熟速度过快，减少丰富细腻的风味，减少葡萄酒寿命；同时，温度过高，会让葡萄酒充分氧化，造成单宁和多酚类物质过度被氧化，使葡萄酒失去香气，以致口感寡淡，甚至不能饮用。

对葡萄酒饮用的影响

葡萄酒讲究饮用时的酒温是为了扬长避短，凸现不同风格葡萄酒的特色。温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，但却能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反应，柔化单宁使口感变得圆润和柔和；另外，酒温升高会提升酸在口中的感觉。

想要保存好葡萄酒的品质不受影响时，需要一个恒温的空间，才可以使葡萄酒不会失去原先的香气，温度过高会加快葡萄酒的氧化反应，影响葡萄酒的口感。想要了解更多信息，记得关注喔。