关闭
首页 > 葡萄酒知识 > 正文
1581573189

酒泪越多葡萄酒品质就越好吗,什么是酒泪

2020-02-13 13:53:09 来源: 葡萄酒网
摘要

我们知道人有泪水,但是听说过酒也有泪水吗?一般我们判断一瓶葡萄酒好坏的时候,是通过摇晃一下酒杯就可以了,所以就很多人比较相信这一点,认为酒泪越多,这样的葡萄酒质量就越好。那么,是不是这样呢?我们一起来聊一下酒泪吧。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

我们知道人有泪水,但是听说过酒也有泪水吗?一般我们判断一瓶葡萄酒好坏的时候,是通过摇晃一下酒杯就可以了,所以就很多人比较相信这一点,认为酒泪越多,这样的葡萄酒质量就越好。那么,是不是这样呢?我们一起来聊一下酒泪吧。

酒泪越多葡萄酒品质就越好吗,什么是酒泪

什么是酒泪?

端起手边的葡萄酒,摇摇杯后,你会发现,杯壁上有一股股液体往下流,就像人流泪时候一样,这就是传说中的酒泪。知名葡萄酒作家及大师杰西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)是这样定义酒泪的:一种用于描述较强劲葡萄酒的酒液在杯中“往上爬”后又“往下滑”的术语。

的确,当你摇杯后,酒液会慢慢“往上爬”,当到达一定高度后,酒液又会凝聚成液柱往下滑,较终和杯中的酒液汇合,这就是酒泪的形成过程。

科普:葡萄酒又不是人,怎么会流泪呢? (浪漫的酒泪,谁解其中味)

酒泪的形成看似简单,实则非常复杂,还要涉及到许多专业术语。如果你懂马拉高尼流(Marangoni flows),这就好办多了。

注意,前方高能预警,小学未毕业的请迅速撤离!

1871 年,一个叫做卡罗·马拉高尼(Carlo Marangoni)的意大利物理学家发表了一个关于表面张力的文章。所谓的马拉高尼流就是以他的名字命名的,百度词条时这么解释的:“当一种液体的液膜当受外界扰动(如温度、浓度)而使液膜局部变薄时,它会在表面张力梯度的作用下形成马拉高尼流,使液体沿较佳路线流回薄液面,进行‘修复’。”

是不是很烧脑?更烧脑的来了!

酒泪的产生要涉及多种力的作用,主要包括表面张力、界面张力和分子间作用力。如果酒杯和空气之间的界面张力高于酒杯和酒液之间的界面张力,那么酒液中的分子就会附着在酒杯内壁上,内壁就会被酒液打湿,而且分子会随着内壁“越爬越高”。当然,酒液有一定的重量,因此不可能无限往上爬,当达到一个临界点时,重力作用就会使酒液下滑。

实际上,当你摇杯时,还有另一种物理反应正在发生:酒精与水的蒸发。因为我们都知道,葡萄酒是一种酒精与水的混合体,不过酒精的蒸发速度快于水的蒸发,因而就会形成上文提到的薄液面。酒液表面分子间的作用力会带来表面张力,当溶液中水的含量变多,空气与酒液和酒液与酒杯之间的表面张力都会相应增加,尤其是酒液与酒杯之间的表面张力,在表面张力梯度的作用下,越来越多的酒液开始往上爬,当界面张力无法承受其重量时,酒液又会沿原路返回到酒杯中进行薄液面修复。

这就是看似简单,实则烧脑的酒泪形成过程。总的来说,只要酒精蒸发一直进行,酒泪就会反复形成。

摇摇杯就能知道葡萄酒好坏? (葡萄酒为什么会“流泪”?何为酒泪)

知道了酒泪是怎么形成的,我们再来了解下酒泪的多少能不能代表葡萄酒的品质。在过去,人们普遍认为,酒泪越多的葡萄酒,品质也就越好。那么事实是否如此呢?我们先来听听专家怎么说:

国际葡萄酒与烈酒大赛(IWSC)年度较佳葡萄酒博客得主马特?沃尔斯(Matt Walls)表示:“在我举办的所有品鉴会中,人们问的较多的就是酒泪,这是葡萄酒品鉴中较神秘的一个部分了。”然而事实上,他认为我们能从酒泪中得到的信息非常有限,更无关乎葡萄酒的品质。**可以确定的是,你的葡萄酒中含有酒精,但你并不需要通过酒泪得知这一信息。

没错,酒泪和葡萄酒的品质没有任何直接联系。纵观各大酒评家的品酒词,酒泪的多少从来就不在评分的范围内。然而,尽管如此,这一真相还是很难得到普及,因为酒泪的形成过程实在难以用一两句话解释清楚,这可能和涉及过多专业术语有关。

酒泪的多少代表什么?

既然酒泪无关乎品质,那为什么有的葡萄酒酒泪多,有的葡萄酒酒泪少呢?原来还和这些有关:

(1)酒精度

酒泪的形成和酒精的挥发有关,一般来说,酒精度较高的葡萄酒,出现酒泪的概率更大。当酒精度高于 12°时,酒泪就会非常明显了。此外,如果酒泪非常持久也往往说明葡萄酒的酒精度非常高。

(2)糖分

当然,酒精度只是一部分。并不是酒精度高,酒泪就一定多;酒精度低,酒泪就一定少。例如,德国较好的葡萄酒有时候只有 7%-8% 的酒精度,但仍然有着非常明显的酒泪,这就和其中的高糖分有关了。

得一提的是,总有人认为酒泪和甘油成分有关,但实际上酒泪并不是衡量葡萄酒粘稠度的标准。

即使是同一款的葡萄酒,这也不是说每次喝的葡萄酒都可以产生一样的酒泪,因为我们喝葡萄酒的时候,处于的环境温度跟湿度不同的时候,都会影响酒泪的,也会影响到酒精的挥发程度。我们不要靠酒泪来判断葡萄酒的好坏,还是应该去品尝。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签

热点导航:

拉菲红酒价格 中国葡萄酒网 红玫瑰葡萄酒 法国拉菲葡萄酒 国产红酒品牌 82年拉菲多少钱 82年拉菲红酒价格 82年拉菲多少钱一瓶 白兰地酒精度 南非葡萄酒品牌 拉菲传奇价格 喝红酒的最佳时间 喝红酒配什么水果 红魔鬼葡萄酒 法国拉菲红酒价格表 广州红酒网 罗斯柴尔德男爵拉菲 长城干红蛇龙珠价格 红酒商城 薄若莱新酒 小拉菲 澳洲葡萄酒 波尔多酒杯 匈牙利葡萄酒 德国葡萄酒 宁夏葡萄酒网 西安葡萄酒 奥地利葡萄酒 葡萄酒品牌大全 新闻移动版 喝红酒的好处 白兰地怎么喝 湖南葡萄酒 重庆葡萄酒 红葡萄酒 白葡萄酒 智利葡萄酒 甜红葡萄酒 半干红葡萄酒 干红葡萄酒 桃红葡萄酒