香槟：醒还是不醒呢

 　　香槟是否需要醒酒一直是葡萄酒行业中一个有争议的话题。有些人认为香槟醒酒会导致香槟泡沫的消失和香槟特性的丧失。有些人认为醒酒可以改善香槟的味道。因为双方都有自己的充分理由，所以很难去说谁对谁错。那么，香槟：醒还是不醒呢？

　　醒香槟所要面对的主要问题

　　葡萄酒专家认为香槟不适宜醒酒的一个很重要的原因就是起泡酒与氧气接触的时间越长，其气泡就会变得越少，而且，在饮用的过程中香槟的气泡也会逐渐消失。这就意味着你将一瓶酒倒入醒酒器中，并静置半个小时，你倒出来的杯酒的风味可能会有所提升，但是接下来的几杯可能就已经老化了。

　　香槟的适饮温度在8℃-10℃，所以在醒酒的过程中，为了保持香槟的温度，需要将醒酒器放入冰桶或者冰箱保持合适的温度，但是，大多数醒酒器在低温之下容易破裂，这也是醒香槟的一大难题。

　　醒酒还是不醒酒，年份是关键

　　香槟在瓶中陈年的时间比较长，因此其香气较为内敛，不够开放，一开瓶就品尝的话很难感受得到其复杂度。而通过醒酒，可以将香槟本身的吐司和坚果等风味展现出来。但并不是所有的香槟都适合醒酒。那些年轻、风味复杂却风格内敛的香槟才是需要醒酒的。

　　醒香槟的乐趣就在于让酒中深层的复杂风味逐渐发展出来，气泡则变为了大家关注的次要因素。对年轻香槟进行醒酒，等于赋予了这款香槟未来才会出现的特质。有人并不喜欢用笛形杯，因为笛形杯细而长，其虽有利于保持气泡，但是在笛形杯中，香槟的芳香并不能充分发挥出来，而且过多的气泡不利于凸显香槟的深层风味。

　　葡萄酒专家认为，陈酿时间不到5年的香槟适合醒酒，因为它们的结构很坚硬，而这在完全成熟的香槟中是没有的。此外，2011年和2013年的香槟不建议醒酒，因为葡萄在2011年采摘过早，在2013年采摘过晚。平衡这两年的香槟并不容易，一旦香槟不够平衡，醒酒只会放大它的缺点。