香槟呢喃小语那你听说过吗

　　为了澄清事实，香槟是一种起源于法槟地区的葡萄酒。其他起泡酒，即使是来自同一国家的勃艮第、卢瓦尔河谷和阿尔萨斯，根据相关法律也只是起泡酒。香槟在葡萄酒的世界中占据重要的地位，那么，香槟呢喃小语你有听说过吗？

香槟市场

　　香槟除了是口感的开胃酒，也是全球经济健康度的指向标。全球香槟销售的记录在2007年创下3.39亿瓶。随着2008年美国雷曼兄弟破产引发全球经济危机，香槟的需求大跌，到2009年已跌至1亿瓶。到全球经济2014年开始复苏，香槟的销售回升至3.04亿瓶。

　　贵的香槟不是Dom Perignon 或别的大香槟行的名贵酒品，但Krug年份香槟，标记着Clos d`Ambonnay Blanc de Noirs 的在加拿大每瓶均价2953美元。这款酒产自Montagne de Reims 的Ambonnay 村，占地仅半英亩，且有围墙围住。而在加拿大霞多丽葡萄酿造的Krug`s Clos de Mesnil Blanc de Blancs 售价1256美元。你圣诞节想找两瓶当礼物吧。

　　在香槟产区，319个村庄每个村庄都有葡萄质量的历史记录，以满分100分计从80至100分。有17个村庄被香槟区专业人士组成的质量监控机构(Comite Interprofessional des Vins de Champagne，简称CIVC)打出满分。这些村庄便被列为“特”(Grand Crus)。Ambonnay 是其中一个村庄。

　　香槟的评分决定了酒的价格，以及种植葡萄者的收益。有些村庄是著名的满分村庄，如Ay, Bouzy 和 Sillery，种植了黑品乐(Pinot Noir )和 莫尼耶品乐(Pinot Meunier )这两种可混酿的红葡萄，或Avize, Cramant 和Le Mesnil，则种植了该地区允许的白葡萄品种霞多丽(Chardonnay )。

　　葡萄质量略次，评分在90-99分间的村庄被命名为“Premier Crus”(一)，再次一等村庄为“Deuxieme Crus ”，评分在80-89分间。

　　但CIVC规定了所有葡萄必须手工采摘。CIVC告知葡萄种植者何时采摘，何时停止，通常用三周完成，而且产量控制在每公顷不超过6600公升。

　　CIVC还规定了葡萄出汁量:4000公斤葡萄可以压榨出2550-3060升汁，其中道葡萄汁称为“cuvee ”,而第二道500-600升被称为“taille ”，它们是分开发酵的。

　　香槟调配成生产商的香槟行的风格，并在你将购买的香槟瓶中二次发酵

      每瓶添加少量酵母和18克液体态糖(称为“liqueur de tirage”)，在瓶塞帽停止。酵母吃掉糖分，转变成二氧化碳气体和酒精。气体溶解入酒内变为气泡，同时副产品也被打扫干净，即黏性的死酵母细胞在瓶边积聚。

　　传统清除沉淀物的方法是用木架上塞着瓶口向下的酒瓶，手动转瓶若干星期，直至沉淀物逐渐移动至瓶口。(这一程序已被机械化转瓶仪所取代，它可以让504瓶香槟在同一个金属笼里被摇动。)倒转的瓶子浸入乙二醇溶液，冷冻一英寸的瓶颈。酒瓶打开后，(通常90磅每英寸，巴士轮胎气压)气压会促使冰中带出沉淀物残骸，留下清澈酒液。

　　每瓶丢失了几盎司的酒液，香槟行根据自家的风格得给香槟补液，添加酒液与糖的混合体。糖度决定了香槟的甜度。(有些生产商把糖分降到低，生产Brut Nature 或 Zero Dosage干型香槟。)

　　然后我们讨论泡沫，750毫升的香槟瓶子含有1.5-2亿个气泡，并且以每秒30-35个气泡和每小时35公里的速度喷出。当泡沫破裂时，它就像花瓣一样扩散开来。最初10英尺的压力以每小时65公里的速度挤压橡木塞。做这些观察的人看着一定是太闲了，但这就是香槟的魅力。