一起感受葡萄酒之神韵

单宁是一种酸性物质，主要来自葡萄皮和葡萄籽，红葡萄酒是通过保存葡萄皮发酵的。在发酵过程中，葡萄酒也会从橡木中吸收某些单宁物质。当喝酒的时候，感觉越涩，嘴就越紧实，葡萄酒中的单宁就越多。然而，红葡萄酒的单宁含量很高，而白葡萄酒通常不含单宁或单宁含量很低。从对天鹅绒般柔滑细腻的单宁有何了解？

葡萄酒之神韵

原打碎了Henri Jayer的较高杰作Clos Parantoux，这种酒是Jayer退休之后酿制的，每年只生产两桶——也就是说， 99年梦幻年份的葡萄酒只酿制了700瓶。她和神之雫开始寻找与此款酒味道相似的葡萄酒。他们想到了与Henri Jayer相关的酿酒师。因此，他们在酒窖里找到了这瓶与Clos Parantoux同年的酒——1999年的Faiveley Bourgogne Rouge。

Faiveley 的酒品特色是形态稳定，带有新鲜浆果、红色果实与丰沛的酸度等典型黑皮诺风味。耐久存、口感刺激坚硬，但却典雅，需陈年柔化方能展现产区特色。

今天，Faiveley已是勃艮第较的酒庄之一，虽然价格高昂，但其严谨的酿制过程及品质之高是不容置疑的，几乎所有 Faiveley 一级及酒均可陈放 10～20 年。

罗伯特·帕克（Robert Parker）曾说：“当今勃艮第地区品质可以凌驾Faiveley之上的酒庄，大概只有DRC及Leroy吧！”可见Faiveley酿酒的品质在勃艮第是多么受尊崇。

一定不要看测量单宁含量的值，它对葡萄酒的值没有影响。单宁含有抗氧化成分，因此对健康非常有益。一般来说，葡萄酒越深，单宁越多。葡萄酒单宁较多，饮用温度通常较高，18度较好；相反，它可以是14-16度。