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干邑那些事儿你知道吗

2020-09-16 17:36:42 来源: 葡萄酒网
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你是否听说过人头马、轩尼诗、拿破仑这些名字吗?这些都是很有名气的干邑,但可能不知道,这些酒高端,但也是烈酒。但是这些酒的背后有什么故事,你知道吗?接下来,听小编慢慢说来。

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  你是否听说过人头马、轩尼诗、拿破仑这些名字吗?这些都是很有名气的干邑,但可能不知道,这些酒高端,但也是烈酒。但是这些酒的背后有什么故事,你知道吗?接下来,听小编慢慢说来。

干邑那些事儿你知道吗

干邑地区的酒都是白兰地吗

  所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑!所有的干邑生产商都要遵循一系列的规定和要求,而首要的一点就是:他们只能使用干邑产区种植的葡萄。这个产区正位于巴黎西南方向250英里处。

  白玉霓(Ugni Blanc)是干邑产区使用最广的葡萄品种,这款在当地被誉为“圣埃美隆(Saint-Emilion)”的葡萄还是意大利白葡萄特雷比奥罗(Trebbiano)的同族。白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)也是该产区较为常见的品种,但种植面积并不大。用于酿造干邑的葡萄品种都必须来自干邑的六个产区:大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、植林区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires)。其中,大小香槟区和植林区是最受关注的产区。此外,这里指的香槟区是白垩质土壤的产区,而不是盛产香槟酒的地方。

怎么保存干邑

  酿酒师先把葡萄酿制成普通的白葡萄酒,接着把葡萄酒倒在铜壶里进行两次蒸馏。蒸馏完成后,得到的酒精饮料会进入法国橡木桶里陈酿至少两年。如此一来,该酒便成了赫赫有名的“生命之水(eau-de-vie)”。在这里,用来保存最古老和最优质的干邑的酒窖一般取名“Paradis(天堂)”,当然,说这里是法国的天堂也不为过。

  干邑的分类方法有好几种,但最为有名的还是VS、VSOP、XO。VS(Very Special),有该标志的酒在橡木桶中至少存放两年;VSOP(Very Special Old Pale)通常是指陈酿四年的酒;而标有XO(Extra Old)的酒,陈酿时间一般不会少于六年半。值得注意的是,这里说的酒指的是所用的混酿酒液中最年轻的酒液。所以,即使一瓶只存放过两年的干邑,它里面所含的酒液也有可能相当老了。此外,自2016年起,XO混酿酒液中最年轻的的酒液将被要求在橡木桶中存放至少10年。

  虽然混酿在干邑是如此的普遍,但这里并不缺优质的干邑白兰地和单一葡萄园。其中,御鹿(HINE)推出的2005年“Hine Bonneuil”(御鹿博纳伊)(音译)单一葡萄园干邑就是最好的证明。

  根据法律规定,蒸馏这一步骤必须要在每年3月31日之前完成。在此之后,蒸馏炉就可以收起来,等待下一个葡萄收成期。酿酒师也可以趁这个间隙,好好品尝一下金酒。

虽然现在的酿造干邑规矩很多,但可以随心所欲的品尝干邑,喝的时候可以加点冰块,或者和其他的饮料混着一起喝,餐后喝也是没有问题的。但是要控制量,不能喝太多。

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