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葡萄的各部分扮演什么角色

2020-09-14 09:20:23 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄可以用来酿制葡萄酒,成熟的葡萄大小和形状以及颜色都是不同的,葡萄的品种也有很多。葡萄酿制成葡萄酒需要经过很长的过程,很多人都有点疑惑,葡萄的各部分扮演什么角色?

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葡萄可以用来酿制葡萄酒,成熟的葡萄大小和形状以及颜色都是不同的,葡萄的品种也有很多。葡萄酿制成葡萄酒需要经过很长的过程,很多人都有点疑惑,葡萄的各部分扮演什么角色?

葡萄的各部分扮演什么角色

葡萄梗

连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其所含单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常,酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,但葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少钾,具有去酸的功能。

果肉

占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份,包括葡萄糖和果糖,有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾较为重要,其含量常超过各种矿物质总量的50%。

葡萄籽

内部含有许多单宁和油脂,是其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在葡萄酒酿造的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

葡萄皮

虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者须待发酵后才会慢慢形成。

葡萄的部分在葡萄酒中扮演的角色都清楚了吗?品尝葡萄酒是一件很优雅的事情,我们不能像平常喝开水那样一口就喝完了,应该慢慢品尝,用心去品尝,然后慢慢回味,感受喝酒的快乐。

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