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葡萄酒陈年与保存现状有什么区别

2020-11-03 17:38:19 来源: 葡萄酒网
摘要

要说陈年葡萄酒,就需要了解一些基本概念。这些基本概念表达了一瓶酒在整个生命周期中的演变过程。葡萄酒装瓶后,瓶内有一个变化过程,基本上可以分为上升期、饮用期和下降期。那么,葡萄酒陈年与保存现状有什么区别呢?

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要说陈年葡萄酒,就需要了解一些基本概念。这些基本概念表达了一瓶酒在整个生命周期中的演变过程。葡萄酒装瓶后,瓶内有一个变化过程,基本上可以分为上升期、饮用期和下降期。那么,葡萄酒陈年与保存现状有什么区别呢?

葡萄酒陈年与保存现状有什么区别

葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,较终发现对于葡萄酒陈年的影响较大的是氧气。曾经有人做过一个实验,将葡萄酒分装到6个不同的试管里面,其中3个装满,另外3个只装一半,留一半空气,然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现,那些留有空气的试管内的酒,仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。

葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能够缓慢透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光,避震,温度在10—18度,湿度在70—80%左右的条件下横放保存较为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟,甚至让酒变成一瓶醋。

葡萄酒的陈酿工艺可以促进葡萄酒中杂醇物质的分解,增强葡萄酒的口感,特别是经过陈酿橡木桶或加入橡木片后,可以改善葡萄酒的颜色,降低葡萄酒的绿色口感,增强酒体结构,突出橡木香气和水果香气。陈酿使每种葡萄都有可能产生独特的气味:

 

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