在餐前就要打开葡萄酒，这是为什么呢

每次我们喝酒之前，打开瓶几分钟就会被喝完了，要么就是打开瓶之后几个小时才开始喝。可以体验一下这两种喝酒方式，酒的味道有没有发生变化呢？我们一般都提倡在用餐之前就要打开葡萄酒，这是有一些细节的。

葡萄酒的氧化

提前开瓶有两个原因：

前列个原因是为了让葡萄酒氧化，也就是所谓“打开”酒体：像微微打开一扇门，让酒香从里到外发散。相反地，一瓶刚刚打开的葡萄酒无法体现它潜在的价值。

第二个原因是这道程序可以除去酒某些不好的气味—比如酸气。

当然，提前开瓶还不足够，因为空气和葡萄酒之间的接触面积很小。我们一般把酒倒在长颈大肚瓶里，所以酒只能通过那道窄窄的瓶颈和空气接触。所以说喝酒前不仅要提前开瓶，还需要carafer：把酒倒进容器里（一般使用长颈大肚玻璃瓶）使它充分氧化。

注意事项

Carafer意思就是把葡萄酒从酒瓶倒在玻璃容器瓶里，让酒更充分地氧化。如果你家里没有长颈大肚瓶，那么可以读一下如何选择这类瓶子的文章（即将发表）。要注意，并不是所有的葡萄酒都适合carafer.

确认酒的年龄。如果酒的年岁超过十年，就不用把它倒进其他容器里。因为这样的酒已经在窖藏过程中逐渐伸展开来。酒虽越变越好，但绽放有时候伴随着脆弱。如果把它倒进容器里，可能会破坏掉它这种开放而脆弱的平衡性。

在倒进容器之前较好品尝一下酒

新酒和中新酒的话较好倒进容器里先氧化一下。达到或者已经过了年月顶峰的酒就不用这道程序了。如果酒的颜色呈现橙红色，它的年月老且味道淡，那么我们说它已经“马德拉化”（氧化）了。也就是说它因为过度老化已经失掉它的香气和味道。在这种情况下，倒不倒进容器里已经无所谓了。

当酒带有瓶塞味的时候也可以省略倒进容器的步骤。“带有瓶塞味的酒”会散发一股尘灰，潮湿的纸板以及木塞的味道。这通常是因为瓶塞质量差或者因为在包装过程中被污染。如果遇到这种酒，直接喝掉吧。

当你决定把酒倒进容器的时候，要先用清水冲洗一下你的瓶子。把酒倒进一个有着不洁痕迹的容器是很可惜的。

最后，我们应该知道，把葡萄酒倒入容器之后，葡萄酒的温度就会随着容器一起被空气氧化了，所以我们要注意容器位置的温度。一瓶葡萄酒打开之后还是要尽快喝完，因为葡萄酒打开很久后味道会发生变化。