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为什么有些红酒能如天鹅绒般丝滑~

2020-12-31 10:52:00 来源:葡萄酒一哥
摘要

品酒师总是可以用一些美妙的词汇来描述一款红酒,比如:这款如天鹅绒般细腻丝滑,口感优雅平衡。可是你知道为什么有些葡萄酒喝起来很顺滑,有些葡萄酒喝起来就很干涩吗?

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葡萄酒一哥
魏俊 Raintree Wei

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品酒师总是可以用一些美妙的词汇来描述一款红酒,比如:这款如天鹅绒般细腻丝滑,口感优雅平衡。可是你知道为什么有些葡萄酒喝起来很顺滑,有些葡萄酒喝起来就很干涩吗? 

为什么有些红酒能如天鹅绒般丝滑~

其实,葡萄酒口感的顺滑与否,主要取决于葡萄酒中的“单宁”。单宁被称作“红葡萄酒的灵魂”,它对红葡萄酒的口感、酒体结构、陈年能力等方面都具有非常重要的作用,但同时也会带来一些干涩的口感。

单宁从哪里来?

单宁是英文Tannins的译名,主要来源于葡萄本身(籽、皮、及梗)和陈年时使用的橡木桶。也就是说,葡萄本身的特点,以及酿酒方式的选择,都会对葡萄酒中的单宁含量产生影响。

为什么有些红酒能如天鹅绒般丝滑~

单宁是红葡萄酒的灵魂,它能为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;另外,单宁也能有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。

除此之外,单宁还可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,其抗氧化性对人体也很有好处,可以有效降低血胆固醇,防治血管硬化。

低单宁含量葡萄酒品种有哪些?

相对来说,皮厚的葡萄单宁含量相对较高,比如赤霞珠,所以对一些葡萄酒爱好者来说,不太能接受单宁的干涩,那么你可以从下面几种皮薄的葡萄品种中选择。

黑比诺

为什么有些红酒能如天鹅绒般丝滑~

与一些口感强劲的葡萄品种如赤霞珠、西拉等相比,黑比诺单宁含量要低得多,颜色更浅,入口柔和温淡,优雅细腻。

佳美

为什么有些红酒能如天鹅绒般丝滑~

佳美葡萄与黑比诺一样来自法国勃艮第(Burgundy)产区,目前则更多种植于勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮非常薄,用其酿制的葡萄酒单宁含量非常低,口感清淡,非常适合在年轻时饮用。

多姿桃

为什么有些红酒能如天鹅绒般丝滑~

多姿桃葡萄酒单宁含量较低,除了葡萄本身单宁适中的原因之外,还因为其酿制过程一般不使用橡木桶,而只使用不锈钢容器进行短时间的陈酿。

巴贝拉

为什么有些红酒能如天鹅绒般丝滑~

巴贝拉酸度较高、成熟较晚,用其酿制的葡萄酒需要长时间的窖藏,酒体丰满,但单宁含量较低,酸味突出。

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