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葡萄酒所带来的感官有哪些?又影响着哪些品质呢?

2021-01-12 15:31:01 来源: 葡萄酒网
摘要

  葡萄酒的种类繁多,其口感也是多种多样的,其香气和风味都是比较复杂多样性的,会带给大家不同的感观体验,那么,你们知道葡萄酒所带来的感官是有哪些吗?又影响着哪些品质呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

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  葡萄酒的种类繁多,其口感也是多种多样的,其香气和风味都是比较复杂多样性的,会带给大家不同的感观体验,那么,你们知道葡萄酒所带来的感官是有哪些吗?又影响着哪些品质呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  葡萄酒所带来的感官有哪些?又影响着哪些品质呢?

  一款葡萄酒的美,远不局限于它复杂曼妙的香气和风味,还在于它给口腔带来的各类感官,如清新的酸度、厚重的口感,又或是细腻的单宁在口腔中流淌的丝滑质感。那么,我们在品鉴一款酒时,除了感受其风味,还有那些感官也影响着我们对一款酒的评价呢?

   1. 涩感的详细内容

   一般,葡萄酒进入口腔后,会带来一些“苦”“涩”的口感,这些都是葡萄酒中的单宁(Tannin)造成的。单宁与唾液中的蛋白质相结合,使得口腔局部肌肉收敛,唾液分泌减少,产生收紧感,让人觉得干涩。年轻且单宁强劲的葡萄酒中,单宁分子的体积较大,给口腔带来的涩感更强。在经过陈年发展后,酒液中的单宁会逐渐与其他物质结合,变得细腻、丝滑,涩味也就会变弱。相对于橡木桶熟成,瓶陈能使单宁柔化得更快,因为橡木桶陈年还有可能给酒液带来更多的单宁,尤其是新橡木桶。

   2. 灼热/清新感的详细内容

   酒液流入口腔,给人较直接的感受就是有点烧喉的灼热感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,给口腔带来的灼热感就更强;而酸度越高,酒款的风格就更倾向于清新。故而,当一款酒酒精度过高而酸度较低时,它就给人强烈的灼烧感;而若其酸度较高、酒精度较低,清新脆爽的感觉就更为突出。

   3. 刺激感的详细内容

   “刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,这种感官在喝起泡酒时尤为明显。而年轻的静止葡萄酒,不管是白、桃红还是红葡萄酒,都有可能会给口腔带来这种感受,这种刺激感能够加强酒液的清新感,使其显得更有活力。而喝陈年的老酒时,若再出现这样的感受,可能就是这款酒出了些问题,其某个元素如酸度或酒精度过于突出,使酒液变得刺激难喝。

   4. 粗糙感的详细内容

   这是一种令人不愉悦的感受,舌头的中间对此尤为敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的单宁造成的。如果和一款酒喝起来口感粗糙难耐,那么这款酒很有可能就是保存不当,不宜再饮用。

   5. 重量感的详细内容

   有时候我们会看到酒评家评价一款酒“很有份量”,这形容的是酒液在口腔中停留时给人的重量感,也可以理解成“酒体”。酒液的残留糖分、单宁数量、酒精度和酸度都影响着口腔对一款酒重量的感知。例如,风味浓郁、单宁丰富且酒精度较高的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒就能给人以“厚重”之感,而单宁清淡、酸度较高且风味清新的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)就让人觉得轻盈爽口。

  喝葡萄酒是需要细心的去品会,并不是盲目的去喝,这样是感受不到葡萄酒所带给大家的那种体验感的,而不同葡萄酒款式所给人们的感觉也是各不相同的,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。

  

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