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放在古代,能喝上冰葡萄酒的还真没几个人

2021-02-04 10:53:42 来源:《葡萄酒》杂志
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“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”——唐代诗人王翰的《凉州词》

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钟汉龙

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“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”——唐代诗人王翰的《凉州词》

放在古代,能喝上冰葡萄酒的还真没几个人

这是一首曾打动过无数热血男儿的千古绝唱千古名句。在唐代这个“无人不饮酒、无人不好酒”的朝代,琳琅满目的美酒,鼓乐齐鸣的筵席,品酒吟诗之余,总让人禁不住摩挲手中的酒器酒具。

“非酒器无以饮酒,饮酒之器大小有度。”聊天须尽欢,饮酒须持器,聊天须尽欢,留情多在酒杯间。

饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜。中国酒水文化历史绵长,与之相伴的酒器文化同样悠久,从而构成了我国数千年“酒礼相伴”的文化形态。

超过5000年的酒器发展史中,早在公元六千多年前的新石器文化时期,已出现了形状类似于后世酒器的陶器,发展至今更是千姿百态。

酒器品种和类别都很多,主要有爵、角、觚(gu)、觯(zhi)、斝(jia)、尊、壶、卣(you)、方彝、觥、罍(lei)、缶(fou)、瓿(bu)、盉(he)、枓、勺等,并且每种酒器又出现了许多不同的造型,各种酒器更不乏艺术与趣味。

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一般来说,酒器按用途可分为盛酒器、温酒器、饮酒器和贮酒器四类。今天我们就几件代表酒器来管窥酒与中国古文化的关系。

存酒都这么有讲究?

盛酒器具是用来盛酒杯饮的容器,起保存酒的作用,类型也很多,主要有:壶、觥、卣等。

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图/觥

欧阳修在《醉翁亭记》中所说的“觥筹交错,起坐而喧哗者,众宾欢也。”觥也是当时一种盛酒、饮酒兼用的器具,流行于商晚期至西周早期,一般为椭圆形或方形,圈足或四足,带盖,做成有角的兽头或长鼻上卷的象头状。

觥常被用作罚酒,虽然它只出现了商周两代,但它的文化内涵却一直流传了下来。

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图/卣

卣(you)出现于商代晚期,到西周末,在礼器中既不常见,属于中等盛酒器。它的体型近似扁壶,有方形、直筒型、鸟兽形等,一般为小口,有盖,椭圆鼓腹,有提梁。通常,最高统治者将盛着酒的卣赏赐给有功的贵族。

古代不仅煮酒,还有冰箱?

温酒器,古人饮酒时喜欢温热后再饮,不仅可以减少对脾胃的伤害,还能起到保健的作用。在红楼梦里,就有一段宝玉与薛宝钗聊天时提到。

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宝玉说:“不必烫暖了,我只爱吃冷的。”薛姨妈忙道:“这可使不得!吃了冷酒,写字手打颤。”

宝钗笑道:“宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,若热吃下去,发散的就快;若冷吃下去,便凝结在内,以五脏去暖他,岂不受害?”宝玉听了这话有情理,便放下冷的,令人烫来方饮。

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所以在古时人们喜欢喝热酒也不是没有原因的,冷酒伤身。经过温热后,酒喝起来更加绵甜可口,一到冬天,温酒更是大受欢迎。

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因为常常要温酒,便有了专门用来温酒的器皿,如爵、斝等,常配以挹酒器“杓”,便于取酒。

斝(jia)就是古时人们用于温酒的小型酒器之一,即可盛酒又可温酒,也可作为礼器,盛行于商代和西周时期。

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图/斝

它的造型多为宽身,下有长足,器身有圆形、方形,有盖和无盖形制并存,有学者认为可能是直接在下面点一把小火,在宴饮时边温边饮。

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另外还有一种大型的盛水器,可以用于盛酒和冰,相当于现代的”冰箱“。战国时期就有一件厉害的冰酒器叫铜冰鉴,是曾侯乙墓青铜器的代表器物。

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四足为四只稳健有力的龙首兽身的怪兽,四个龙头向外伸张,整个兽型像是正在努力向上支撑铜冰鉴的重量。特别的是铜冰鉴是一件双层器皿,鉴内有一缶。

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图/延禧攻略的空调

夏季在鉴与缶之间装冰块,缶内装酒可以冰酒。冬天可以在鉴腹内加入热水,让缶内的酒迅速升温。

饮酒还分高低贵贱

饮酒器的种类主要有:觚、觯、角、爵等。不同身份的人使用的饮酒器都有不同,《礼记•礼器》篇曾明文规定:“宗庙之祭,尊者举觯,卑者举角”。

即在宗庙祭祀仪式中,地位高者要使用觯,地位低的人则用角。

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图/觯

商代酒器最基本的组合是一爵一觚。爵是最早出现的青铜礼器,用于饮酒或温酒,因造型像一只雀鸟而得名,是一种三脚、大腹、用鸟雀图形或禾纹装饰的敞口酒器。

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主要还是用于典礼和君王赐酒,与“爵禄”、“爵位”相关。

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而觚在中国古代作为饮酒器和礼器,流行于商代至西周初的饮酒器。作用相当于酒杯,但这种酒杯但容量较大,是一种大口、底部缩入的酒器。

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图/觚

它的容量大概就如《仪礼》里面提到:“爵,一升;觚,二升;觯三升。”在商周时期,觚非一般饮器,多寡与饮者的身份地位、人品、酒量相关,在当时只有高品位的人才可用这一种器皿。

四羊方尊原来是大型贮酒器

贮酒器是作为辅助的配套器物,它不大量贮酒,但负责向饮酒器中注酒,如:盉、尊、钟、钫。

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盉是古代盛酒器之一,是古人便于调和酒、水的器具,用水来调和酒味的浓淡。盉的形状较多,一般是圆口,深腹,有盖,后有提手,下有三足或四足。

最为常见和经典的还属青铜贮酒器。青铜类贮酒器造型大多雄浑古朴、有着绚丽精美的纹饰,其中四羊方尊便是典范。

尊有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等,用于祭祀或宴享宾客之礼。其中最为大家熟知的就是四羊方尊。

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四羊方尊也是商朝晚期青铜礼器,人们用来祭祀。独特的四羊方尊以四羊、四龙相对的造型展示了酒礼器中的至尊气象。

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羊成为青铜重器着力表现的对象,有其独特的象征意义。在民间向来也有“吉祥”之意,如今已位列十大传世国宝之一,整个器物用块范法浇铸,一气呵成,鬼斧神工,显示了高超的铸造水平,因此被史学界称为“臻于极致的青铜典范”。

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