冰酒的制作工艺是怎么样的呢？

冰酒的生产过程非常复杂，大致可以按照以下步骤进行：将冷冻葡萄采摘分拣，压榨成浓缩葡萄汁，澄清过滤，控温发酵成为葡萄原酒，然后经陈酿、冷冻、过滤、杀菌灌装成成品冰酒。喜欢喝冰酒的朋友可能会对冰酒的制作方法感兴趣，若是掌握了冰酒的制作工艺，以后喝冰酒更方便。

采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。

压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L－360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。

发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。

后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。

喜欢尝试的朋友不妨自行制作，按照以上步骤重新操作，相信你的冰酒制作工艺会有所提高。但是，冰酒也是属于酒精的一类，所以在喝的时候一定要注意适量，不可以过量饮酒。