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为什么葡萄酒里是有“玻璃渣”的呢?

2021-04-20 17:30:20 来源: 葡萄酒网
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在葡萄酒的世界里面,其是有着很大的神奇现象不被人们所熟知的,那么,为什么葡萄酒里是有“玻璃渣”的呢?各位朋友们知道其中的原因吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

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  在葡萄酒的世界里面,其是有着很大的神奇现象不被人们所熟知的,那么,为什么葡萄酒里是有“玻璃渣”的呢?各位朋友们知道其中的原因吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  为什么葡萄酒里是有“玻璃渣”的呢?

   葡萄酒里为什么有"玻璃渣"?还有酒友反映,开酒的时候,发现酒塞上沾满了亮晶晶的碎渣,不知道是什么东西。

  他们都很困惑,这些葡萄酒是不是有问题,还能喝吗?

  我告诉他们,这其实是一种名为“酒石酸”的晶体。

  大家知道什么是酒石酸?

  这种物质我们平时吃的葡萄、香蕉和酸角中都有。

  它非常容易溶解在水或葡萄汁中,却不能完全溶解在酒精溶液中。有的葡萄酒在低温下,来自葡萄果实的酒石酸就会析出变为晶体。

  酒石酸本身无毒无害,但若出现在白葡萄酒中,很容易被误认为玻璃渣;出现在红葡萄酒中会被色素染成红色或棕色,更容易被误认为是沉淀。

  大家知道所有的葡萄酒都含有酒石酸

  酒石酸来自酿酒葡萄,是组成葡萄酒中“酸味”的重要成分。不过,葡萄的品种本身、生长的气候条件都会影响酒石酸含量。

  酿酒的葡萄要比我们平时吃的葡萄含更多酒石酸。有的葡萄品种,如长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling),酒石酸含量较高;有的葡萄品种,如黑皮诺(Pinot Noir)、马尔贝克(Malbec),酒石酸含量相对低一些。

  凉爽气候下生长的葡萄,在花期的新陈代谢过程能积累大量酒石酸;而温暖气候条件下生长的葡萄,尤其是生长季比较长的葡萄,酒石酸含量要低一些。

  大家知道为什么大部分葡萄酒没有这种渣?

  原因很简单,在葡萄酒装瓶前,把这种渣过滤一遍。

  传统的做法是,利用冬天寒冷的天气,使葡萄酒温度保持在结冰临界点 3-4 个月,然后过滤去除酒石酸晶体。现代的做法是,利用制冷系统使葡萄酒保持 -5℃ 至 -10℃ 的低温,2-3 周后过滤酒石酸晶体。这种做法基本可以保证,葡萄酒装瓶上市后不再出现酒石酸晶体。

  酒庄在酿制葡萄酒时,发酵罐或储酒罐内壁会生产一层酒石酸晶体,等到葡萄酒装瓶的时候,安排人手把这些酒石酸刮下来,提纯后就可以应用于食品饮料工业。这种粉末就是塔塔粉,做蛋糕的时候能帮助蛋白打发及中和蛋白碱性,使蛋糕更柔韧。

  大家知道哪些葡萄酒容易出现这种渣?

  (1)装瓶前没有过滤的葡萄酒。

  (2)来自气候较冷的产区的葡萄酒酸度较高,容易出现酒石酸晶体。比如,一些德国白葡萄酒。

  (3)长期储存在低温条件下的葡萄酒。

  (4)老藤葡萄酒。老藤葡萄吸收的矿物元素含量多,而钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀。

  (5)陈年白葡萄酒。具有陈年潜力的白葡萄酒一般酸度比较高,陈年过程中钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀,而且陈年时间越长,沉淀越多。比如,陈年贵腐菌。

  大家知道带渣的葡萄酒该怎么喝?

  酒石酸晶体来源于葡萄果实本身,对人体无毒无害,而且它尝起来也不酸,而是带有一种沙沙的感觉。这种渣可以通过醒酒去除:

  (1)在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前,应该保持酒瓶处于直立状态数小时;

  (2)醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;

  (3)开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,开瓶之后要透过光源观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方液体;

  (4)倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成 90 度,慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中;

  (5)注意要将瓶中较后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,确保醒酒器中无沉淀。

  实际上,许多专业人士喝葡萄酒时,并不介意有渣。小编在碧尚男爵酒庄喝贵腐酒时,酒庄并未刻意除去酒石酸;还遇到过勃艮第酒商喝陈年老酒时,对杯底沉淀并不介意,并品尝了一番。

  事实上,葡萄酒里会有“玻璃渣”的现象出现也是比较正常的,其并不是真的玻璃,只是一些化学物品合聚而成的结晶体,总之,相信大家看了上面所说的信息,自己的内心里面也大概了解了吧。

  

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