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冰酒的定义是怎么样的呢

2021-04-07 13:50:47 来源: 葡萄酒网
摘要

冰酒的定义是将自然冰冻在葡萄藤上的葡萄在低温状态下压榨,然后将压榨出的葡萄汁发酵酿制而成,这就是大家说的冰酒。但是冰酒的喝法也是有讲究的,如果不懂喝冰酒,也会浪费了这么好的葡萄酒了。

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冰酒的定义是将自然冰冻在葡萄藤上的葡萄在低温状态下压榨,然后将压榨出的葡萄汁发酵酿制而成,这就是大家说的冰酒。但是冰酒的喝法也是有讲究的,如果不懂喝冰酒,也会浪费了这么好的葡萄酒了。

冰酒的定义是怎么样的呢

冰酒的定义

冰酒(英语Icewine,德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样,冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

冰酒较初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至前列次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中,且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上较着名的冰酒产区。

对冰酒(icewine)的定义是:利用在零下8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。较理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃,因为葡萄在这个温度可以获得较理想的糖度和风味。

当葡萄到达收获季节时,必须用手小心采摘。这时候葡萄产量极低,往往一整棵葡萄树只能生产一瓶冰酒,这也是冰酒那么贵,一般卖半瓶的原因,但值得。说到这,不妨一起来干一杯冰酒吧!

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