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副牌酒是怎么产生的呢?副牌酒怎么样?

2021-07-22 11:33:00 来源: 葡萄酒网
摘要

副牌酒的产生来自于法国, AOC法规,其中明确规定了酒庄Grand Vin的产量和质量,酒庄按照法律要求生产一定量的葡萄酒后,会有大量的剩余酒,这些酒的质量还是很优异的,是制作子品牌酒的原料。

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  副牌酒的产生来自于法国, AOC法规,其中明确规定了酒庄Grand  Vin的产量和质量,酒庄按照法律要求生产一定量的葡萄酒后,会有大量的剩余酒,这些酒的质量还是很优异的,是制作子品牌酒的原料。

副牌酒是怎么产生的呢?副牌酒怎么样?

  很多人简单地认为,副牌酒来自于酒庄里面比较年轻的葡萄植株,或者认为是正牌酒用剩的较次一级的酒液来做。事实上,了解副牌的酿酒,要从葡萄园开始。

  每一种葡萄的成熟度,很大程度上受到当年气候的影响。例如说,开花时节最忌讳的就是遇到下雨天,因为花开期大约只有三到五天,此时的气温与降雨与否,对葡萄酒的质量影响深远,最佳的温度大约是 20—25 度,若气候干燥并有微风,可以顺利促进花粉散播;若此时下雨低温,便使花朵无法正常授粉授精,会影响葡萄果实且无法结出完整的葡萄。

  每一个品种的开花期又前后不一,比如说在波尔多四个著名的葡萄品种开花期都不一样,依序是:美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc),然后是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),最晚的则是味而多(Petit Verdot)。从美乐到味而多,四个品种的开花期差距约为二十天左右。正因为如此,每一个品种成熟度在每一年都受到气候影响而质量相差甚巨。有时候当年份美乐质量很好,并不代表其它品种也都很好,又比如说赤霞珠成熟度,但不见得味而多就一定会很好。

  一个的年份,是每一个品种成熟度都相当优越。所以在波尔多地区,品种与品种间分开酿造后的“调配(Assemblage/Blending)”便成为一种艺术。如何在每年每个品种间寻求最大的酸、甜与单宁口感的均衡就是酿酒师的最重要的工作之一。然而调配不会把每一种品种全部的产量都刚好用完,调配也有调配发酵后之“自流汁”(Free Run Wine)与压榨酿造后果皮的“压榨汁”(Pressed Wine)之间的调配。因此,酒庄总是会在调配完正牌的主要葡萄酒之后,再去调配副牌甚至是第三品牌的葡萄酒。总之,葡萄酒的整体产量对不会超过法定产区限制的总产量,比如说在波尔多符合AOC法定产量葡萄酒对不会超过每公顷5500公升以上。

  因此,副牌酒不一定都是“年轻的那块田”或者“较次的葡萄汁”,有些时候它可能混合了一些正牌酒那块田的葡萄汁,或者,是因为调配的某一个葡萄品种不够用了,无法按正牌的标准来酿造,于是做成副牌酒。正因如此,副牌酒也有可能拥有特的风格,它不完全是正牌的“次一级”。当然,后来也有一些酒庄,专门用一些年轻的田或者收购回来的田来专门做副牌酒,但这已经不是副牌酒产生的最初原因。

  在法国之外也会有名牌酒产品,其酿造方法大多与波尔多,相似,但也有一些酒庄名牌酒和名牌酒所用的葡萄品种并不完全一致,但大多数名牌酒和名牌酒会保持相同的风格,从而继承酒庄的家族风味,但在大多数新世界国家,多余的酒会变成其他系列的酒,甚至作为散装酒出售给其他酒庄。

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