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醇香或陈酿香有什么区别呢

2021-07-13 11:31:43 来源: 葡萄酒网
摘要

爱喝酒或者对酒有一点研究的人都知道“醇香”和“陈酿”这两个词,它们经常出现在酒的包装上,比如酒窖醇香8年,酒窖醇香10年,或者“陈酿”的标志。那么,醇香和陈酿?有什么区别接下来,让我们一起了解一下吧。

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  爱喝酒或者对酒有一点研究的人都知道“醇香”和“陈酿”这两个词,它们经常出现在酒的包装上,比如酒窖醇香8年,酒窖醇香10年,或者“陈酿”的标志。那么,醇香和陈酿?有什么区别接下来,让我们一起了解一下吧。

醇香或陈酿香有什么区别呢

构成葡萄酒三类香气的呈香物质来源于陈酿过程,故又称陈酿香或醇香。根据陈酿方式不同,这类香气分为还原醇香和氧化醇香两类。

还原醇香——在还原条件下(在厌氧条件下)形成的香气,主要指在贮藏罐、木桶和酒瓶中形成的香气。

氧化醇香——在氧化陈酿条件下形成的香气。

三类香气的类型——主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味(主要是丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味)和香料气味等。

三类香气的形成非常复杂,成年葡萄酒的三类香气是一类香气、二类香气的构成成分在陈酿条件下变化的结果。因此,影响一类香气、二类香气的因素以及陈酿条件都将影响葡萄酒三类香气的质量。

葡萄原料

葡萄酒成熟过程中的一个标志,是源于浆果的一类香气向酒的三类香气的转化。这种转化,使其一类香气的果味特征减弱;同时,各种气味趋于平衡、融合、协调,从而使葡萄酒的香气变得更浓厚。香气的这种变化,在酿造次年的夏天就可明显观察到。所以,一类香气越浓的葡萄酒,其三类香气也越浓;而一类香气弱的葡萄酒,变化就不明显。

就香气来说,酿造当年的葡萄酒质量才是较好的,即强调以果香、花香等一类香气为主的新鲜葡萄酒。

源于葡萄皮中的单宁,在酒成熟过程中变成了挥发性和具有气味的物质。单宁的这种变化也是葡萄酒三类香气的构成部分,特别是对于那些含有优质单宁的葡萄品种。例如在Cabernetsauvignon的成年葡萄酒中,单宁较终表现在香气上。

  经过上面的详细介绍,醇香和陈酿,有什么区别我想大家都已经知道了。虽然它们不同,但储存的目的是一样的,为了让酒的口感和品质更好。大家有空的时候不妨喝上一杯吧。

 

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