什么是品酒？品酒是一门学问

   葡萄酒质量的评价包括理化分析和感官评价。理化分析过于依赖机械设备，过于专业，与普通饮酒者有差距，可以忽略。葡萄酒质量的感官鉴定是人工操作，依靠鉴定人员的感官来鉴定葡萄酒。虽然说起来简单，但识别起来复杂又有经验，也是一项有艺术在里面的技术活动。

  人们运用感觉器官（视、嗅、味、触）来评定酒的质量，区分优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品评，人们习惯地称为评酒，又称为品尝、感官检查、感观尝评等。

    对酒类品质优、次、劣的确定，仅根据理化分析结果制定的指标是不够的。因为至今为止，尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝评。酒是一种味觉品，它们的色、香、味是否为人们所喜爱，或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱，必须通过人们的感觉进行品评鉴定。

    品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。

    明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”确是行家至理。

   以上的介绍，相信大家都了解，品酒不是大师的专利。只要你有一颗尊重艺术的心，愿意去感受艺术，你就能品尝美酒，享受美酒之美。品酒一般是指观看和品尝各种葡萄酒，然后通过各种感官和情绪的愉悦程度进行评价。在这里我们可以看到品酒和喝酒有很大的区别，这需要多种感官的结合，而不仅仅是味觉。