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果酒鉴别的基本方法是什么样的呢

2021-09-07 15:23:00 来源: 葡萄酒网
摘要

果酒因度数低,色泽好,口感好。所以很受女性消费者欢迎,什么是果酒呢?果酒是由酵母利用水果本身的糖分发酵成酒精,含有水果和酒精的风味的酒。那么,果酒鉴别的基本方法是什么样的呢?

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果酒因度数低,色泽好,口感好。所以很受女性消费者欢迎,什么是果酒呢?果酒是由酵母利用水果本身的糖分发酵成酒精,含有水果和酒精的风味的酒。那么,果酒鉴别的基本方法是什么样的呢?

果酒鉴别的基本方法是什么样的呢

果酒酿造方法基本上分为混合发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵,这种方法多用来酿造深色果酒或红葡萄酒)和分离发酵法(即把原料水果的皮与肉分开,单用果汁进行发酵,这种方法多用来酿造浅色果酒或白葡萄酒)。总之,葡萄或其他水果在酿造过程中发生了质的变化,一部分糖分变为酒精,含氮物、单宁等成分减少了,芳香物质增加了,形成了果酒的特殊风味。 

果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽,酒液清亮透明,具有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象。 

果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富,酒的品质越好。

果酒滋味鉴别——应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。

果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12~18度范围内

果酒色素的鉴定——果酒应该是天然色素,人工色素的酒只需要在酒杯里放几条纸巾。酒变清后,加入人工色素,颜色自然。果酒鉴别的基本方法是什么样的呢?看完本文后,知道了吗?

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