关闭
1631158226

酵母菌对红葡萄酒颜色是到底有何影响?

2021-09-09 11:30:26 来源: 葡萄酒网
摘要

   葡萄酒是一种很神奇的酒类,它拥有着许多酒类所没有特性,让人费解的地方有很多,那么,你们知道酵母菌对红葡萄酒颜色是到底有何影响吗?知道什么情况呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

   葡萄酒是一种很神奇的酒类,它拥有着许多酒类所没有特性,让人费解的地方有很多,那么,你们知道酵母菌对红葡萄酒颜色是到底有何影响吗?知道什么情况呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

  酵母菌对红葡萄酒颜色是到底有何影响?

  酵母菌对红葡萄酒颜色的影响

  酒精发酵就是酵母菌将葡萄浆果内的糖转化为酒精和CO2气体的过程.酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵,菌种扩大培养发酵,活性干酵母发酵.活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快,副产物低,发酵彻底等优点,已逐渐取代前两种,在国内受到越来越多的厂家所喜爱.目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多,有国内的安琪酵母,西班牙Agrovin酵母及莱蒙特(LALLEMAND)公司的活性干酵母,而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等.以莱蒙特公司的活性干酵母为例,其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等.每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大(见附表).

  附表是笔者取昌黎产赤霞珠,在葡萄原料、发酵温度、酵母添加量及其它辅料、处理措施等完全一致的条件下,用不同型号酵母菌做的发酵试验.结果得出用D254型号酵母发酵的干红原酒颜色较深,呈深宝石红色;用BM45、RA17酿造的干红原酒颜色次之;而用K1型号酵母发酵的干红原酒颜色较浅,达不到干红葡萄酒正常色调.所以要想酿造颜色较深的红葡萄酒,选用适宜型号的酵母菌种至关重要.

  葡萄酒的发酵过程是比较特殊的,在这个过程中其是会产生许多的化学反应,而这些的反应会使葡萄酒的口感与香味发生一些的改变,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。

  

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。