当提到法国人，就会想到浪漫、懒惰之类的字眼，法国人肯定不爱听。然而，即使是这样，法国人在酿造葡萄酒时，也比意大利、西班牙等邻居严谨认真。
法国葡萄酒所以优于其他周边国度的原因，除了气象、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕首先还是在酿制工艺上的差异。相比之下的意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随便性太强，法国则不同，比如在法国的博艮第地域，还有超过九成的酒农是采取人工收获葡萄的方法。这种人工的收获葡萄的成本确定比机器收割要高得多，但质量上也要好得多。
另外，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长进程中对葡萄秧浇水。而施肥的次数越少越能卖出好价格。法国人以为，葡萄酒应当是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能阐明这种“上帝的礼物”的珍贵。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气象因素的限制，酒农们不得不对葡萄秧浇水、施肥。而在法国，如果不具备恰当的气象条件，法律就不容许你种葡萄和酿酒！
在法国一般来说，一公顷面积的葡萄园能种植四至五千株葡萄秧，每株葡萄秧可产约一公斤葡萄，较终造出约半公升的葡萄酒。伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒甚至规定，每株葡萄只可生产一杯酒！而在其他国度，葡萄酒农能用同样面积的土地，生产出数量远高于此的酒。
在意大利某些地域，你能看到露天的金属制酿酒槽，这种源于澳大利亚的纯工业化生产方法，在法国酒农们看来，完整是暴殄天物――用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来？他们说蜡烛不能烤面包，不具备条件别干这一行。意大利人说，露天酿酒槽不过就是温度节制可能稍差一点，日照时光可能更多一点，由于风、雨、霜，干净进程稍长一点……但它产量巨大、生产流程短、成本低的优势，可以抵消上述那些“一点”。法国人的见解则是，正是这些点点滴滴的差异，成就了法国葡萄酒在世界各国消耗者心目中的优势位置！
正因为如此，当法国葡萄酒定出令人不可思议的价钱的时候，还是能找到买主。博艮第地域的罗马那宫第葡萄酒，一瓶刚出厂的酒要卖一千五百欧元一瓶的高价，而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖！另外，那里的酒几乎都要提前几年预约能力买得到。更有趣的是，该地区有一家“很牛”的酒农：他的酒只卖给老客户，你要想成为新客户，对不起，先在等待名单上排队，等老客户有人退出了再说！
有关葡萄酒的传奇在法国当然就更多了。据说，现在世界上较有名的生产日常用小刀具的城市――拉吉奥罗，能有今日的光辉也全是葡萄酒带来的。相传，在开瓶器出生前，法国人喝瓶装葡萄酒时，有两种方式打开用软木塞塞住的瓶子：把软木塞捅进瓶子里；或者用利器快速打碎酒瓶瓶颈。十九世纪末，在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上，专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器出生了。后来，已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼，逐渐明白了自己的“经济增加点”，专攻刀具，终于成为行业之翘楚。不过，也不要太夸大，法国人用如此“蛮横”的方法开葡萄酒瓶的历史并不长――因为软木塞也就是在十九世纪初才呈现而已！
有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道：协调的、古典的、梦幻般的、显著的、音乐般的、鲜花般的。更有甚者，说这酒“像一个女人一样……”碰到用这种毋庸置疑的口吻推举酒的服务生，较好还是打个问号。还有，有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。这些香味的重要起源，是寄存葡萄酒6至24个月不等光阴的橡木桶。一般而言，酒农们都用有13年历史的橡木桶来完成葡萄酒的老化进程。也有特立独行的，比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝，他说：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”为此，他酿的酒，从不愿在橡木桶中寄存，为的就是尽量减少酒中果木的味道。红葡萄酒配奶酪是通用的规矩吧？可是，现在在法国葡萄酒专业人员中，越来越多的人以为，干白葡萄酒配奶酪、特殊是羊奶奶酪，美味无比。
有些自吹自擂的专家总说某一种酒太“年轻”，存放时间不够长，所以口感还不好，还要保存多少年才能处理。博艮第最大的葡萄酒生产商和经销商之一高尔东安德海公司总经理古榕老师说：时间不会改变酒的“气质”，只会改变酒的“外观”。若是一种酒“年轻”的时候味道不好，所以时间不会改变它的味道太多——这样的葡萄酒养很多年也没用！相反，如果一款酒在“年轻”的时候就很好，那么它就会随着时间的推移变得越来越醇香！
换一换
清空全部
