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当我们品酒时 我们都是品什么呢

2021-12-17 09:15:00 来源: 葡萄酒网
摘要

品酒不同于饮酒,这不是那么武断。熟练的人品尝葡萄酒并不困难。综上所述,它可以分为六个字:观色、闻香、品香。但对于没有任何品酒经验的人来说,这太空洞了。当我们品尝葡萄酒时,我们真正想看到什么,闻什么,尝什么?

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品酒不同于饮酒,这不是那么武断。熟练的人品尝葡萄酒并不困难。综上所述,它可以分为六个字:观色、闻香、品香。但对于没有任何品酒经验的人来说,这太空洞了。当我们品尝葡萄酒时,我们真正想看到什么,闻什么,尝什么?

当我们品酒时 我们都是品什么呢

1、察颜观色

当你拿到一杯葡萄酒时,前列件事情就是用你的眼睛细细观察。这就和认识一个新朋友一样,人们或多或少带点外貌主义;对于葡萄酒也是,前列印象非常重要,这会影响你的整个品酒体验。那么,观色时到底需要看什么呢?

(1)看什么?

葡萄酒的颜色和外观是必须要观察的部分,这样你可以大致知道这是一款什么样的酒,相信谁都不会不看一眼就直接一口灌吧!首先,将盛有酒液的酒杯置于白色背景下观察。前列个需要确定的是这到底是一款白葡萄酒还是红葡萄酒。如果不是色盲,相信这一点是较容易判断的。

除了确定整体颜色类别外,还可观察颜色的深浅、透明度、中心色调、边缘色调以及边缘色带。其中,边缘色调指的是倾斜酒杯时葡萄酒边缘的颜色,即中心色调外围的颜色。白葡萄酒的边缘色多为绿色或禾杆黄色,而红葡萄酒的边缘色多为紫色、砖红色和棕色。此外,边缘色带指的是边缘色调的宽度。

观色时,你还可以注意看酒中是否有沉淀,摇杯后葡萄酒的挂杯情况如何等。对于起泡酒,则需注意酒中气泡大小和持续时间长短等。

(2)看到的东西代表什么?

对于白葡萄酒而言,常见的颜色不外乎是柠檬绿、稻草黄、金色、琥珀色甚至棕色。通常,白葡萄酒陈年后颜色会由浅及深,一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色再至棕色。如果你喝的是一款颜色较浅的葡萄酒,那么它可能呈干型,酒体较轻,还可能带有明显的果香和花香味。如果白葡萄酒的颜色较深,甚至带有金色或琥珀色,那么这款酒可能口感比较丰富,还带有熟成过程中发展出来的橡木味和香料味。具体可能为以下三种类型:前列,这是一款由风味复杂且完全成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒,且置于橡木桶中陈酿过,如老派酿制法生产的霞多丽(Chardonnay);第二,它可能是一款陈年已久的干白;第三,它可能是一款甜白葡萄酒,例如苏玳(Sauternes)贵腐甜白或者托卡伊(Tokaji)。

对于红葡萄酒而言,常见颜色主要为紫红、宝石红、石榴红、红棕色和棕色等,且随着陈年颜色由深及浅,因此通过其颜色你可以大致判断葡萄酒的酒龄,从而大致推断葡萄酒的香气和口感。当你将酒杯斜举时,可将手指置于酒杯和白色背景之间,确认是否能够清晰看到手指。如果能,则代表这款酒的颜色较浅,酒体较轻,单宁含量也可能不多,酒精含量也不会高。

如果杯中有沉淀,一般代表这款酒经历了一段时间的瓶中陈年,可能需要通过醒酒或过滤去除沉淀。此外,摇杯也是一个至关重要的观察点。如果葡萄酒挂杯较多,则说明酒中糖分或酒精含量较高。需注意的是,挂杯情况和葡萄酒品质并无直接关联。对于起泡酒来说,如果气泡呈小颗粒状,且细腻持久,大体可以确定品质尚且不错。

2、闻酒辨香

察颜观色完毕后,你需要充分调动你的嗅觉,好好闻闻你眼前的这杯酒。这样有两大目的:前列可以初步确定你前一阶段作出的推测,第二可以进一步预测该款酒的风味和口感。此外,通过闻香你还可以推断葡萄品种和年份等;更重要的是,闻香可以判断葡萄酒是否变质。当然,有些葡萄酒的香气非常好闻,因此也有人将其当作一个享受的过程。

(1)闻什么?

一般来说,年轻葡萄酒会带有明显的果香或花香味。随着陈年,葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气。此外,香气的浓郁度也可以大致推断葡萄酒产区。通常情况下,香气越浓郁,酿酒葡萄越可能来自温暖产区;其含糖量和酒精度也可能相对较高。而变质葡萄酒可能会带有一股不太纯净的气味,如霉味、醋酸味或煮熟味等。

(2)闻到的香气代表什么?

通过闻香,你还可以进一步确定你观色时无法确定的部分。正如“观色”部分所说,当你观察到一款白葡萄酒呈金色或者琥珀色时,它可能有 3 种不同的类型,你并不能完全确定这款酒到底属于哪一种。而通过闻香,你就可以判断它到底属于哪一种。如果你喝的酒带有黄油和橡木味,那么它应该属于前列种;如果你闻到的更多的是坚果和香料味,那么这款酒应该经过一定时间的陈年;如果这款酒闻起来有股腻人的香甜味,那么基本就是甜白无疑了。

当然,如果这个过程中闻到的香气不够明显,你还可以通过摇杯加速酒液与空气接触,让香味更快释放出来。

3、品酒鉴味

(1)品什么?

正式进入到品酒环节后,你需要调动你的各种感官来充分感知葡萄酒的口感风味。这时候,大抿一口酒,不要立刻吞下,让酒液在口中翻腾。通过舌头的味觉,你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鲜等味道;而通过舌头的“搅动”和牙齿的“咀嚼”,你可以感受葡萄酒的重感(酒体)、稠感(糖分)和颗粒感(单宁)等;通过后鼻腔的嗅觉,你可以再次感受到葡萄酒的香气和风味。

(2)感受到的口感风味代表什么?

酒喝下肚后,如果喉咙处有灼烧感,说明葡萄酒的酒精度较高。如果口腔感觉到收敛感或涩感,则可能单宁含量较高。此外,如果你感觉垂涎不止则说明葡萄酒酸度较高。当然,你还可以感受葡萄酒余味的长度,这也是非常重要的一步。余味是葡萄酒品质的一个重要象征,通常余味越长,品质越好。值得一提的是,余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准,但并不是**标准。

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如果你追求更高的水平,你可以尝试与你的朋友沟通,交流你的想法。相信通过这种方式,你很快就会成为一名品酒师!在学习品酒的时候也会学习到很多关于酒的知识,可以丰富我们的见识。

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