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白酒勾兑是怎么样的呢

2022-01-05 09:16:00 来源: 葡萄酒网
摘要

白酒作为中国的传统饮料,经过多年的发展已经完全融入我们的生活。但随着白酒的普及,越来越多的坏商人通过勾兑酒精酿造了许多廉价劣质的葡萄酒,试图在白酒市场上占有一席之地。因此,与白酒的口感相比,现在的白酒爱好者更加重视白酒的质量。这也导致我们习惯性地怀疑和猜测葡萄酒的质量保证,怀疑它的真实性,猜测它是否是劣质葡萄酒,甚至当我们听到“勾兑”这个词时就跑掉了。事实上,并不是所有的混合酒都是假冒伪劣的。同样的混合过程也可以用于正正经经的纯粮酒。

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  白酒作为中国的传统饮料,经过多年的发展已经完全融入我们的生活。但随着白酒的普及,越来越多的坏商人通过勾兑酒精酿造了许多廉价劣质的葡萄酒,试图在白酒市场上占有一席之地。因此,与白酒的口感相比,现在的白酒爱好者更加重视白酒的质量。这也导致我们习惯性地怀疑和猜测葡萄酒的质量保证,怀疑它的真实性,猜测它是否是劣质葡萄酒,甚至当我们听到“勾兑”这个词时就跑掉了。事实上,并不是所有的混合酒都是假冒伪劣的。同样的混合过程也可以用于正正经经的纯粮酒。

白酒勾兑是怎么样的呢

对勾兑的误解

行业内的人为了消费者的误解特意将这“勾兑”这一过程称为“勾调”。小鬼君在此强调一下,其实“勾兑”和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。“勾兑”是指,允许用不同轮次和不同等的酒及各种调味酒进行勾调,不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

  勾兑的目的

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒,酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒,由于生产批次和蒸馏批次以及窖池的不同,都会造成酒的味道、风格不统一。

  

如果这样的酒直接销售,那消费者今天买的酒和明天买的酒喝起来感觉就不一样了。为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,的做法就是“勾兑”。简单点说呢,勾兑就是是白酒产品标准化,风味一致化的过程。将不同风格的酒勾兑在一起,使酒体协调、平衡,并烘托出主体香气,以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术,三分艺术”的说法,这里的艺术,就体现在“勾兑”上。

  勾兑的过程

广义的勾兑应当包含两个步骤,即勾兑和调味。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别,表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别,而在直观的感觉上是气味和口感的差异。这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒味觉上的偏差或者让其特色更为突出。这样勾兑好的酒就叫做基酒。

基酒在勾兑好后,仍然不能称之为成品,还需要在细节上进一步的刻画。为了达到精益求精,这时就需要用调味酒进行调味。所谓的调味酒,是采用特工艺生产的具有各种特点的精华酒,它们具有特香、特甜、特浓等鲜明的特点。使用调味酒使组合的基础酒特色进一步突显,并且稳定下来。

  新工艺白酒

“新工艺白酒”也就是我们平时说的“酒精勾兑酒”,它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前,通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。而固液结合法生产的白酒,依然是以食用酒精为主体,但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。

现行标准白酒通行度数一般分为有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。按度数对白酒的划分有两分法和三分法。两分法将41度以上的白酒称为高度白酒,41度以下称为低度白酒。三分法则将白酒分为高度酒、降度酒和低度酒。一般在53度以上的白酒称为高度酒,大多在55度之上,但不超过65度。一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数高可达75度。这样的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家还是少喝为好。度数在53度以下,39度之上的白酒称为降度酒。39度之下则称为低度酒。低度白酒的生产中的勾兑工作比高度白酒难度要高一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,才能达到低而不淡、后味净甜。在我国,由于地域和气候差异,北方白酒一般52度左右,甚至56度以上。南方白酒度数相对较低,一般48度或者更低的38度。

事实上,如果只饮用酒精和水的混合物,混合的“白酒”是无害的。缺点是没有谷物和酒的风味、味道和余味。因此,香料、色素等添加剂将在以后添加,这将导致新的化学变化。该酿造方法具有成本低、生产成本低、工艺简单等优点。

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