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白酒香型有哪些及每种香型的特殊性是怎么样的呢

2022-01-07 13:34:35 来源: 葡萄酒网
摘要

到目前为止,该行业已确定的12种芳香香精包括香精、泸州香精、茅台香精、大米香精、香精和凤凰香精、东香型、大豆香精、特殊香精、芝麻香精、白酒香精和小曲香精。由于风味和风格的差异,白酒风味酒和活性功能成分及其体积比具有不同的特点和个性特征。

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  到目前为止,该行业已确定的12种芳香香精包括香精、泸州香精、茅台香精、大米香精、香精和凤凰香精、东香型、大豆香精、特殊香精、芝麻香精、白酒香精和小曲香精。由于风味和风格的差异,白酒风味酒和活性功能成分及其体积比具有不同的特点和个性特征。

白酒香型有哪些及每种香型的特殊性是怎么样的呢

  水质的特性:

  俗话说:“佳酿,必有良泉”。水是“酒之血”,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水,好水出好酒,所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。

  曲质的丰富性:

  曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料,南方以小麦为主,用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒,多以大麦和豌豆为原料,不同产区的原料,因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺,为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质,由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。

  气候环境多样性:

  白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以,特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。

  萝卜青菜各有所爱。有人喜欢有茅台味的茅台,有人喜欢有浓香的五粮液,有人喜欢有香味的二锅头。这与消费者的饮酒习惯有关,但与口味无关。没有三、六、九个等级的味道,这是好是坏。

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