品酒师是什么职业

“品酒师”这个词似乎由来已久。在人们的想象中，品酒师的形象似乎总是代表着一种不固定的高度——他们每天摇酒杯，参加高端私人聚会，享受美酒佳肴，有令人羡慕的收入。但是，什么样的人可以成为品酒师呢？品酒师为谁工作？对于这些实际问题，我们似乎从未找到满意的答案。

在过去的十年里渐渐显现出几大新趋势：吃午餐喝三杯马天尼变成过去时，然而，在下班以后去酒吧成为的享受轻松时刻的新方式。电影《杯酒人生》对葡萄酒市场的影响仍未消散：黑皮诺葡萄酒的价格在持续攀升、优质葡萄酒因其极高的欢迎度而更加难以找到。相反地，美乐葡萄酒则失去了消费者的宠爱，尽管现在市场上有一些品质极好而且价格划算的美乐在出售。另外一些事情还是老样子，赤霞珠仍然占据王者的位置。

在位于美国长滩的总部，每周二是俱乐部的品酒日。和酒商、品酒代表、经纪人以及经销商一起约在早上九点开始品酒会，以15分钟为一次间隔。通常一次品酒会要有80款酒。每瓶酒在品尝的时候开瓶，已经有35%到40%的葡萄酒使用螺旋瓶盖。

“摇、嗅、喝，然后和漱口水一起吐进桶里。我寻找一款能够体现出其生长地域特点的葡萄酒。比方说，如果这款葡萄酒来自纳帕谷，我希望它具有些许的桉树气息、干的红色水果味道以及一定程度的酸性。我也会给葡萄酒的技术方面打分。”他说较好的长相思应该是感觉清爽，表现品质的多层口感，不要体现太多的草本植物、有柑橘味道、酒体良好。如果葡萄酒呈现出金黄色，那么他就知道酿酒用的葡萄采摘过晚。而白色会告诉他这款酒酒体单薄且多水。

他的公司会过滤掉了他们所品尝葡萄酒中的85%；原因可能是这些葡萄酒的价格过高、平衡性不好或是被过早的熟化。“酿酒是一种艺术形式；酒商要对他们的产品保持敏感。在品尝完这些酒之后，我们从实际出发进行讨论，他们会倾向于同意我的评价。较重要的感觉是你的嗅觉，味觉只是对你鼻子感觉的验证。一瓶好酒要让你想喝更多。”

事实上，品酒师的概念涵盖范围很广。基本上，所有从事葡萄酒行业并接受过专业品酒培训的人都可以被称为“品酒师”；这些人有品尝葡萄酒的能力，但他们的工作却大不相同。他们可以分为酿酒师、葡萄酒销售和营销、葡萄酒采购、侍酒师、葡萄酒拍卖和鉴定、葡萄酒培训和葡萄酒写作。