白酒发酵工艺有何魅力

　　在我国漫长的历史长河中，很多东西经过岁月的冲刷，成为了文化瑰宝。其中，酒文化以其独特的魅力与中国文化结下了不解之缘，流淌在民族的血液中，成为中国文化不可分割的一部分。说起中国白酒，无论是普通人还是达官贵人都摆脱不了它的诱惑。可以说白酒是最能代表中国传统文化的。白酒的魅力在哪里？

　　在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。

　　由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。

　　此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

今天我们喝白酒，喝的不仅仅是它的上乘口感和品质，更是它所承载的中国历史底蕴和文化内涵。文化是一个民族发展的基础。随着祖国的发展越来越强大，中国传统文化从各个方面出发，走向世界各地，中国白酒也成为世界了解中国的重要媒介。