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关于干邑品鉴的那些事

2022-04-27 11:44:13 来源: 葡萄酒网
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干邑是一种酒精度比较高的葡萄蒸馏酒。那么,对于这种酒该怎么区品鉴呢?下面就来了解一下关于干邑品鉴的那些事。

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罗婷

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干邑是一种酒精度比较高的葡萄蒸馏酒。那么,对于这种酒该怎么区品鉴呢?下面就来了解一下关于干邑品鉴的那些事。

关于干邑品鉴的那些事

1、什么是干邑?

干邑(Cognac)是法国西南部夏朗德省的一个市镇名,同时它也是顶级白兰地的等称。所有干邑都是白兰地,但不是所有白兰地都是干邑,只有法国干邑或周边地区生产的白兰地,才有资格被称为干邑。

2、喝干邑用什么杯?

喝干邑常见的是用窄口杯(Snifter),顾名思义,它指的是杯口较窄的一类杯子,通常它还杯肚宽大,且杯脚较矮。这种圆胖的杯肚可以让干邑更好地接触空气,发展香气;狭窄的杯口则有利于集中并保留干邑的香气。不过被誉为“干邑杯”的是郁金香杯,因为这种杯型是专家学者一致认可和推荐的佳杯型,其好处是可以大程度地保留香气,给酒液提供大的呼吸空间,同时能尽显微妙口感。而且它的杯柄比窄口杯更长,因而更方便持杯。当然,无脚狭口酒杯在饮用干邑时也非常常见,称得上是窄口杯的改良版。

3、干邑在什么温度下喝最好?

经常喝干邑的人总习惯用手温温暖酒杯后再喝,这的确是正确的做法,因为当手心的温暖传给酒液后,干邑会散发出精致的香气,一种在常温下绝对闻不到的香气。然而,现在一些年轻的干邑也适合冷藏后饮用,而一位干邑专家表示他还曾把一瓶拿破仑 XO(Napoleon XO)置于冰箱冷藏后再饮用。有时候,人们也会往干邑中加入冰块来饮用,或者直接在室温下喝。

可见,关于干邑在什么温度下喝最好的问题是没有确切答案的。总的来说,最好还是依照自己的口感喜好、干邑类型和饮用场合等而定,也就是说没有绝对的对错之分。如果你实在搞不懂,一般情况下常温喝或者用手温温暖一下酒液也没问题。

4、纯饮好还是混喝好?

干邑既可以单饮,也可以混喝。一般而言,多数人会选择品质较好的干邑进行单饮。这样可以慢慢体会干邑的颜色、口感、包装、品牌甚至酒厂历史。 当然,干邑酒精达 40 多度,并不是所有人都能习惯高酒精带来的烧灼感,那么加些许冰块以减弱酒精感也未尝不是一个选择。与此同时,空气、水和干邑三者的结合会带来一系列的演变。随着冰块的融化,它会散发出不同的味道。 此外,品质一般的干邑会被用来调配鸡尾酒或者开胃酒。

关于干邑品鉴的那些事

5、如何品鉴干邑?

为了确保干邑展现其最大的魅力,一定要选择一个合适的酒杯,然后往酒杯中倒入适量干邑,同时确保干邑是处于室温状态。

通常,最好的方法:干邑在橡木桶中陈酿的时间每增加一年,在喝之前就要给干邑增加至少 30 秒的呼吸时间,如基酒陈酿时间为 20 年的 XO 干邑最好在酒杯中醒酒 10 分钟后再行品鉴。总之一句话,干邑品鉴不求快!不过要注意的是,干邑在装瓶后一般不会继续发展。这也就意味着在橡木桶中陈酿 20 年的干邑装瓶后再过 10 年,酒龄依然是 20 年。

(1)观色:一般情况下,干邑的颜色都反映了其酒龄。年轻的干邑常呈现稻草色或蜂蜜色,酒龄越长,颜色越深,这主要和橡木桶的陈酿有关。然而,千万不要轻易被其颜色迷惑,因为现在不少酒厂会选择用焦糖来着色,所以一些看上去颜色很深的干邑其实酒龄也不长。不过轻轻摇杯,倒是可以通过观察挂杯情况来推测干邑的酒精度,酒腿的柔和程度也从一定程度上反映了干邑的复杂度。当然,干邑的粘性和透明度也是观察的重点。

(2)闻香:将鼻子凑近杯口轻轻吸一口气,那些比较容易挥发的香味首先扑鼻而至,这时闻到的都是比较浓烈的气味。适当摇摇杯或者用手温温暖酒杯,一些隐藏的香气便会释放出来,这时候最好能用笔相应记录下来。通常,花果香气意味着干邑尚且年轻,而果酱风味则可能意味着干邑已有一定的酒龄了。此外,香草、香料和坚果风味也会在部分干邑中有所体现。

(3)鉴味:舌头的不同部位对干邑的感知不同,所以小撮一口后不要急于吞下,尽量让口腔不同部位感受到酒液,只要你用心无论是酸甜苦辣咸都可以感知出来,同时记得判断它是否圆润甘冽,是否柔软细腻,是否醇和香腴。当然,你可以选择吞下去或者吐出来,但无论怎样都要注意感受其余味长短和口感是否平衡等。

最后,对整款干邑作出一个评价总结。

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