玄幻的生物动力葡萄酒

什么是生物动力葡萄酒呢？为什么说生物动力葡萄酒玄幻呢？下面就一起来进入生物动力葡萄酒的玄幻世界。

什么是生物动力葡萄酒（Biodynamic Wine）？

生物动力葡萄酒意思是使用尊重自然规律的方法，不使用人工合成的化学肥料和杀虫剂，只能使用自制的特定天然肥料，同时种植活动要参照星象、月亮运动的规律，根据生物动力日历进行。

生物动力（Biodynamics）的概念在一定程度上和有机是相通的。可以这么说，所有采用生物动力法酿造出来的葡萄酒都是有机葡萄酒，但并非所有有机葡萄酒都是生物动力葡萄酒。也就是说，生物动力葡萄酒除了需要满足有机葡萄酒的一切标准以外，还需要遵循生物动力理念。

生物动力法的理念最初源于奥地利的哲学家鲁道夫·斯坦纳（Rudolf Steiner，1861-1925）创立的生物动力学。在斯坦纳的理念里，生物动力种植方式是将土壤肥力、植物的生长、整个葡萄园里的动植物视为一个相关联的整体。生物动力种植采用堆肥和粪肥，田间喷洒天然的草本植物和矿物元素，并禁止使用任何人工干预。此外，生物动力学的理念认为宇宙中所有的事物，包括气象、气压、季节、恒星和月亮等行星之间，都是相互联系、相互影响的，葡萄园内的生物也要遵循宇宙和自然的节律。从葡萄栽培，到修枝剪叶，再到收获都要按照生物动力日历严格进行。

听起来这么高大上的生物动力法，为什么大家还总说它是“玄学”呢？

生物动力法认为宇宙中所有的事物，包括天体之间的运动，都是相互联系、相互影响的。它的诞生是基于奥地利“人智学家”Rudolph Steiner一系列演讲中提出的植物生长与宇宙能量密切相关的农业观念，后来由德国女农学家Maria Thun根据月亮在十二星座间的运行规律为基础，再参考太阳与其他行星的关系制成了著名的生物动力法日历。

生物动力法不仅要求会占星，根据月亮运动到不同星座的位置来安排工作，同时还要考虑到月亮的增长规律对植物的影响。将月亮运动和增长的规律结合起来才能正确解锁生物动力法日历的使用方法。

除了种植和酿造的工作要按照日历执行，生物动力法的另一法宝就是生物动力制剂：

生物动力法一共需要8种制剂（编号从500到507）——2种喷洒用制剂和6种自制肥料。喷洒制剂500和501，分别是将牛粪（隔着屏幕是不是都感受到了不可描述的气味）或石英粉放入牛角，埋入土里进行大约6个月的发酵。使用时取非常少的量用水稀释，并剧烈搅拌一小时将它们激活，接着就可以喷洒在土壤中和葡萄藤上了。据说，500（牛粪）的作用是增强土壤中微生物活性，刺激根的生长，使根系扎得更深。而501（石英粉）可以加强光照效果和光吸收，促进葡萄藤的纵向生长并且提高植物抗病能力。

而另外6种用植物制成的肥料，则需要借助到鹿的膀胱、牛小肠、牛肠膜和动物头骨。看到这里，是不是有点“巫术”的感觉了。

目前，世界范围内的生物动力葡萄酒认证主要有两个：Demeter和Biodyvin。申请生物动力认证的前提是：必须已经拥有或者正在进行有机认证。

生物动力法种植

① 生物动力法认为农业活动必须遵循宇宙和自然的运行规律。通过观察地球、太阳、月亮以及各行星的运动变化与周期， 按照《生物动力历法》的指导，进行植物的播种、移植、培育、收获以及使用生物动力制剂。葡萄园内的所有活动被划分为四种日期：根日、花日、果日以及叶日，在根日剪枝，叶日浇水，果日收获，花日则不要人为打扰葡萄园。

② 生物动力法反对在农业活动中使用任何化学肥料或药剂，需利用葡萄园内的动物和昆虫来驱除害虫，以及利用园内的植物或动物粪便制成生物动力制剂进行堆肥。这些采用牛粪、牛角、洋甘菊、荨麻叶等天然材料制成的特殊堆肥，然后塞进牛角、埋到地里发酵，到了特定的时间被施加于田地中，用于增加土壤有机质的含量、刺激土壤中微生物的活动、调节pH值、溶解矿物质以及增强植物免疫力。

生物动力法酿造

相比有机酿造，有更多的物质和工艺在生物动力认证中被禁止使用，比如禁止离心，酵母只能使用原生酵母，在澄清方式上可使用的方法也被大大缩减。在酿造过程中，生物动力法可以加糖，但禁止加酸。对于二氧化硫的总含量，生物动力法的要求也更苛刻一些，最后葡萄酒的装瓶也要求使用玻璃瓶才可以。

了解了生物动力葡萄酒之后，大家有机会可以去感受一下生物动力葡萄酒跟普通葡萄酒有没有不同。