关于生物胺和葡萄酒的真相

让我们来探索一些关于葡萄酒添加剂和亚硫酸盐的恐惧，并找出真正让你头疼的原因。

「干净的酒」真的干净吗？

很多葡萄酒都声称自己是“干净”的，但真的是这样吗？还有，天然葡萄酒干净吗？

我们很快就会发现，这个话题几乎没有透明度，真相进入了未知领域。

喝完酒后感觉“不舒服”

过量的酒精饮料会带来疲劳、头痛、恶心和腹痛的感觉。然而，一些饮酒者抱怨说，仅仅喝了一两杯酒，这些症状就出现了。

这是什么原因造成的？

是它是亚硫酸盐？加糖？酒精敏感？还是其他什么葡萄酒添加剂？

碰巧的是，它可能不是亚硫酸盐，加了糖，或者葡萄酒添加剂。

你从葡萄酒中得到的那种“不好”的感觉可能是由一组叫做生物胺。

什么是生物胺？

生物胺是酿酒过程中自然产生的有机氮化合物。它们包括组胺、酪胺、腐胺和尸胺等化合物。

你会在许多食物中发现生物胺，包括加工鱼、肉、奶酪和发酵食品(如啤酒、葡萄酒和泡菜)。

较高水平的生物胺(尤其是组胺和酪胺)会导致脸红、头痛、恶心和疲劳。

哪些葡萄酒含有生物胺？

不幸的是，没有严格的规则来避免含有生物胺的葡萄酒，因为几乎没有可用的数据。

如果你对生物胺敏感怎么办？

我们有些人对生物胺很敏感(包括我这个作者)。喝了几口酒后，我们很容易感到脸红或头痛。因此，这里有一些关于如何应对的实用建议:

在喝一杯酒之前，一定要先喝一杯水。这消除了你可能脱水的可能性。

如果你要喝一杯以上的酒，坚持喝白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和起泡葡萄酒，而不是红葡萄酒。

尽管我们担心亚硫酸盐，但含有亚硫酸盐的葡萄酒通过控制微生物的生长来阻止生物胺的产生。

如果你在嗅，注意到有过多腐臭气味的葡萄酒通常对应于生物胺的升高是很有用的。

高酸葡萄酒(低pH值的葡萄酒——pH值低于3.3)天然抵制生物胺的产生。

喝酒的时候，尽量少吃富含生物胺的食物(陈年奶酪、腌肉、加工鱼)。

一些人建议在饮酒前服用抗组胺药。建议你在尝试之前咨询一下你的医生。

明智的做法可能是，对标榜为“纯净”的葡萄酒持怀疑态度，除非这些品牌分享它们的真实数据。此外，仅仅因为葡萄酒是“天然的”并不意味着它的生物胺含量低。事实上，在某些情况下，自然发酵可以增加组胺和酪胺等化合物形成的可能性。