了解起泡酒 起泡酒的一些介绍

我们大多数人都尝过起泡酒——至少在节假日或庆祝特殊场合时。但是这个包罗万象的术语包含了各种不同产地的葡萄酒。除了泡沫，还有什么能区分香槟、卡瓦酒和普罗塞克酒？他们最初是怎么得到泡泡的呢？

60秒了解气泡酒:

起泡酒可以在世界任何地方生产，但有些类型的起泡酒只能来自特定的地区，比如香槟。

两种最常见的起泡酒酿造方法是“传统”法和“瓶法”。

在大多数情况下，以起泡酒生产而闻名的地区使用的都是当地出产的葡萄。

起泡酒是通过二次发酵来碳酸化的，而蒸馏酒只经过一次发酵。

什么是起泡酒?

起泡酒是一种碳酸酒，可以用任何白葡萄或红葡萄制成。虽然最常见的是白起泡酒，但桃红起泡酒和红葡萄酒(在较小程度上)也可以找到。起泡酒的口味从干到甜都有，其不同的风味取决于所用的葡萄、生长的气候和酿酒方法。

起泡酒是如何酿制的

Méthode Champenoise被认为是制作起泡酒的主要方法。该术语通常用于在香槟地区制作的葡萄酒，而传统方法术语与使用相同技术但在世界其他地方制造的葡萄酒有关。这个过程要求二次发酵发生在瓶中。然后，葡萄酒会在酒糟（死酵母细胞）上陈酿，这会影响其香气、风味和质地。该过程的这一步会产生奶油蛋卷和坚果的味道以及柔软和奶油般的口感。香槟和传统方法涉及耗时的过滤（有时是手工完成）和排渣，这意味着商店货架上的价格更高。

酿造起泡酒的一种更快、更便宜的方法是Charmat法，也被称为大槽法(Tank Method)。在这个过程中，葡萄酒会从第一个发酵罐转移到一个密封加压的大罐中，在那里进行产生二氧化碳的二次发酵。然后，葡萄酒被装瓶并运往市场。这种方法生产出的起泡酒口感更轻，果香更浓郁，因为它们不需要花时间在酒泥上，装瓶后立即释放。

另一个过程是转移法，它同时使用了传统方法和大槽法(Tank Method)的一些方面。在这种技术中，气泡酒在瓶中经过二次发酵，储存在酒糟上，然后转移到一个容器中进行过滤。这就避免了昂贵的清理步骤，同时保持了酒泥陈化的特征。

最后一种方法，也是最便宜的一种，就是碳酸化。葡萄酒不是通过二次发酵来产生气泡，而是将二氧化碳(CO2)注入葡萄酒，然后在压力下装瓶。

以起泡酒闻名的国家

虽然法国和意大利可能是起泡酒生产最著名的国家，但世界各地都有高质量和独特表现的起泡酒。

尽管Crémant d 'Alsace, Crémant de Bourgogne和Crémant de Loire也来自法国，使用同样的传统方法酿造，但香槟是最受欢迎和最负盛名的起泡酒类型。

意大利以Prosecco闻名，它是用威尼托和弗留利东北部地区的Glera葡萄酿制而成的。阿斯蒂是另一款著名的意大利起泡酒，原产于意大利西北部的皮埃蒙特。阿斯蒂酒的酒精含量较低，果香浓郁。它使用了一种独特的技术:不是通过二次发酵获得气泡，而是在加压缸中进行一次发酵，在发酵结束时可以密封，将原本会释放出来的二氧化碳封存起来。Lambrusco是一种由意大利本土红葡萄酿制而成的起泡酒，产于意大利北部的Emilia-Romagna地区。

卡瓦是西班牙最著名的起泡酒，它的独特之处在于它可以在全国几个自治区之一生产，尽管大多数生产发生在加泰罗尼亚的DO Penedès。卡瓦酒是用传统方法酿制的，必须在酒渣上陈酿9个月才能上市。白卡瓦由 Macabeo (Viura)、Xarel-lo 和 Parellada 制成，而桃红葡萄酒则添加了 Garnacha 或 Monastrell。

德国、英国、美国、加拿大、澳大利亚和南非也生产高品质的、屡获殊荣的起泡酒。在欧洲以外，生产商不受地区法律的限制;因此，他们可以自由使用他们选择的任何葡萄，并可以在任何时间内陈酿起泡酒。起泡酒的甜度

起泡酒有四种主要的甜度，通常直接印在酒瓶标签上。这些是:

Extra-Brut:起泡酒中最干爽的一种。在这些葡萄酒中，酵母完全消耗了所有的糖，所以酒中完全没有甜味。

Brut:这是最受欢迎的起泡酒。这些酒是干的，但确实有一点甜。香槟是最常见的被标记为Brut的烟火。

Extra Dry:这种起泡酒也是干型的，虽然比Brut或特干Brut更甜。Prosecco是这种风格起泡酒中最著名的代表。

Demi-sec:这是一款含糖量很高的甜起泡酒，非常适合与甜点搭配。