为什么我的酒闻起来像汽油？

你是否听过有人形容一款葡萄酒是雷司令(Riesling)的典范，散发着酸橙、油桃和汽油的味道?我们知道，这里听起来有些不对劲。为什么会有人想要一种闻起来和尝起来都像汽油的酒呢?但信不信由你，从你的杯子里流出的这些煤油笔记实际上是非常令人愉快的，并且可能为你的瓶子里一些严重的老化潜力提供支柱。

首先，在发酵过程中会产生葡萄酒的香气，这就是为什么雷司令尝起来像汽油，而直接从葡萄树上摘下来的雷司令葡萄却不会。从科学上讲，雷司令之所以闻起来和尝起来像汽油，是因为一种名为TDN的化合物，它是成熟或陈年的结果。事实上，葡萄酒中的许多香味和味道，如雪松、石墨和焦油，听起来不一定像水果类的描述那样吸引人，但可以和水果一样(如果不是更)美味。

不过，一些酿酒师和消费者并不像其他人那样喜欢汽油味的葡萄酒。有些酿酒师认为雷司令的汽油是一种缺陷，是“葡萄内部纹理分解的结果”。一份研究报告中声称，TDN是“葡萄中产生类胡萝卜素”的结果。它可能增加TDN的因素包括成熟葡萄(低产量和晚收获)、高日照、水分胁迫和高酸含量。换句话说，那点汽油味并不是什么毛病，而是酿造最好的雷司令的自然副产品。