一级、二级和三级香气的区别，解释如下

把葡萄汁变成葡萄酒的过程相当神奇。除了酵母以外，没有任何添加剂，葡萄酒产生了一系列令人惊叹的味道和香气，几乎所有这些都不存在于预先发酵的液体中。

在分析葡萄酒时，专业人士将风味和香气分为三个不同的类别:一级、二级和三级。每种葡萄酒的产地都不同，并不是所有的葡萄酒都包含这三种类型。

品酒师说:“主要的风味和香气来自葡萄品种和葡萄园中的自然因素。”

他解释说:“例如，勃艮第葡萄酒在释放时可能会表现出酸草莓和红樱桃的主要香气和味道，这反映了凉爽气候下黑皮诺的品种特征。”

在WSET品尝网格中，香气和味道被分解成不同的簇，然后进一步分解成单独的描述符。主要的集群包括像“花”的类别，其中包含描述符接骨木花，玫瑰和紫罗兰，等等。

新鲜水果、鲜花和草本植物在品尝过程中占了80%左右的主要音调，而剩下的描述符是香料，如白胡椒和黑胡椒，以及“其他”音调，如燧石或湿石头。

在葡萄酒酿造过程中，人为的干预负责产生次级香气和口味。这包括诸如橡木陈酿、苹果乳酸发酵(MLF)，或在酒泥(酒精发酵留下的死酵母)上陈酿一段时间的技术。

“如果勃艮第是在橡木桶中陈酿的，它可能会表现出香草和丁香的香气和味道，”品酒师解释说。MLF增加了黄油、奶油和/或奶酪的味道，而酒糟则包括我们联想到香槟的味道，如烤奶油蛋卷和面包面团。如果人为干预最小，葡萄酒可能根本不会呈现出任何次要的香气和味道。

三次香气和口味产生于陈酿，几乎总是在瓶中。品酒师说，当出现第三种口味时，主要的香气和味道通常会受到影响。这并不意味着这款酒缺乏表现力，它更多的是一种性格的演变。年轻红酒的浆果味逐渐演变成干果，如梅干和小葡萄干。

陈酿也会给葡萄酒带来有趣的新风味。他说:“随着时间的推移，(这些)可能会以坚果、烟味或蜂蜜的形式出现在白葡萄酒中，以皮革、烟草或森林地面的形式出现在红葡萄酒中。”

一些葡萄酒，如 Rioja Réserva 和 Chianti Classico Riserva，被酿酒厂有意保存，以便在发布前获得瓶龄。当消费者打开它们时，这些葡萄酒已经开始了“从一级风味到三级风味的旅程”，品酒师说。

对于拥有大量库存的行业专业人士来说，能够区分第一、第二和第三香味是一个必不可少的工具。品酒师说:“这样做有助于评估葡萄酒的潜在陈年能力，以及目前的成熟状态。”至关重要的是，这些信息有助于防止葡萄酒在酒窖中存放太久，度过最佳时期。对于葡萄酒爱好者来说，这只是欣赏葡萄酒科学奇迹的另一种方式。