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葡萄酒中的酸味是怎么回事,气候对酸有影响吗

2022-12-08 09:19:40 来源: 葡萄酒网
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相信大家在喝葡萄酒的时候,都会觉得葡萄酒入口的时候有点酸,但是,葡萄酒的酸度到底是怎么把握的呢?葡萄酒怎么会酸的呢?跟我们平常吃的醋和柠檬酸相比,是不是葡萄酒更酸呢?接下来,小编给大家一一解疑。

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相信大家在喝葡萄酒的时候,都会觉得葡萄酒入口的时候有点酸,但是,葡萄酒的酸度到底是怎么把握的呢?葡萄酒怎么会酸的呢?跟我们平常吃的醋和柠檬酸相比,是不是葡萄酒更酸呢?接下来,小编给大家一一解疑。

葡萄酒中的酸味是怎么回事,气候对酸有影响吗

气候对酸的影响

在通常情况下,凉爽气候地区出产的葡萄酒,其酸度会更高一些。

以PH值来衡量,0为酸性(蓄电池酸液),7为中性(如水),14为碱性(如碱水)。根据相关的资料显示,白葡萄酒的PH值一般为3.0-3.5,红葡萄酒的PH值一般为3.3-3.8。一般情况下,葡萄酒具体的PH值,取决于葡萄品种和产区气候等因素。温暖的气候会降低酸度,而凉爽的气候则恰好相反。长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)通常较酸,霞多丽(Chardonnay)则会随着环境的变化而变化。在温暖的地区,如加州或澳大利亚,其酸度较为柔和;而凉爽的地区,如夏布利(Chablis)或勃艮第(Burgundy),则会呈偏酸型。

因此一般来说,低酸的葡萄酒会出现在温暖的地区,如美国加州和澳大利亚的大部分地区,以及意大利南部、阿根廷、华盛顿东部等地。

欧洲的大部分地区,都处于凉爽地区的范围。当然,其中德国与西西里岛(Sicily)还会有较大的不同。

你可能会觉得口感较甜的葡萄酒,其酸度就会偏低,其实不然。酿酒师会使葡萄酒中的酸度与甜度维持在一定的平衡状态,所以即使是甜酒,品尝起来也不会像糖浆那样甜腻。

常见的低酸白葡萄酒:维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)和赛美蓉(Semillon)。 不过,一些红葡萄酒的酸度并不会因气候的变化而降低,比如巴贝拉(Barbera)、桑娇维塞(Sangiovese)、佳丽酿(Carignane)和歌海娜(Grenache),它们天生的酸度就比较高。

酸与单宁

有些人会将红葡萄酒中单宁与酸的概念搞混淆,以致弄不清楚两者之间真正的区别。

其实,这两种物质在品尝时会有完全不同的感觉。酸,会令你的两颊不停的流口水;而单宁,则会使你的舌头有一定程度的涩感。虽然,单宁也会使你流口水,但那是一种延迟的反应。它们两者之间较大的区别是,单宁会让你的舌头变成一片荒漠,同时会使你的口腔有收敛感;而且,有时候单宁还会增添一点苦味。

红葡萄酒的单宁含量会比白葡萄酒高吗

由于红葡萄酒都是带皮浸渍,因此一般情况下,红葡萄酒的单宁含量会比白葡萄酒高。

不同葡萄品种酿成的红葡萄酒,其单宁含量也会有所不同。黑皮诺(Pinot Noir)葡萄的皮较薄,所以酿出的葡萄酒单宁含量较低。而赤霞珠葡萄的皮较厚,就可以酿制出高单宁含量的葡萄酒。不过,酿酒师也可以控制一款葡萄酒中单宁含量的多少,比如西拉(Syrah)葡萄酒中的单宁含量通常中等偏高,而有些公司出产的西拉葡萄酒却非常的顺滑。

常见的低单宁红葡萄酒:黑皮诺、桑娇维塞、佳美(Gamay)、巴贝拉、丹魄 (Tempranillo)。

葡萄酒的酸大家了解了吗?如果不喜欢葡萄酒的酸,也可以选择一款口感甜的葡萄酒,红葡萄酒。如果不喜欢太甜的,可以选择干红葡萄酒。葡萄酒的口味很多种,大家可以根据自己的口味来选择适合自己的葡萄酒。

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