什么是风土？

法国勃艮第的一位酿酒师酿造著名的第戎克隆黑比诺。俄勒冈州威拉米特山谷的一位酿酒师也是这样做的。把这些酒放在一起品尝，在质量和结构上有很大的不同。俄勒冈酿酒师将同样的克隆葡萄酒种植在相隔几英里的两个不同的葡萄园中，这些葡萄园同样以同样的方式种植和酿造，但也有所不同。勃艮第酿酒师有三块连续的土地。每一块地都种植相同的无性系，并以相同的方式栽培。他们也以类似的方式被美化。然而，当品尝一系列葡萄酒时，它们也有很大的不同。这是怎么回事?

这就是terroir的概念，源自拉丁语terra，意思是大地或土地。这是一个由法国人创造的词，用来表达葡萄酒的地域感。英语中没有这个词的对应词。它最初是用来区分沉浸在传统中的旧世界葡萄酒和受时尚波动影响的新世界葡萄酒的酿造方法。然而，最近关于这一问题的观点和观点趋于一致。

这是指酿造出来的葡萄酒在某种程度上直接反映了葡萄树所处的气候。这种气候可以在三个不同的层面上看到，即大气候(macroclimate)、中气候(mesoclimate 和小气候(microclimate)。这三个层次结合在一起，赋予了葡萄酒通常在其他地方无法复制的风土或地方感。通常它们都相互作用，相互影响。小气候影响中气候，中气候又影响小气候。我知道这听起来可能有点令人眼花缭乱，但请耐心听我说。

我们今天所知道的地球在形成过程中经历了火山、地震、冰河时代和不断变化的海平面，形成了山脉和山谷。一些山谷曾经是海洋。这导致了地球上许多类型土壤的形成。葡萄藤在一系列的土壤成分中茁壮成长，从高度排水的花岗岩和片岩基土壤到石灰石和粘土，反过来，葡萄藤以不同的方式对这些不同的土壤做出反应。除了不同的土壤，世界上某些地区还有独特的地质和地形组合，与特定的阳光照射相互作用，从而产生的葡萄酒具有其他任何地方都找不到的独特特征。

其中一些土壤绵延很长，如勃艮第的石灰岩陡坡(大气候)，影响了Côte d 'Or的瘦而有力的皮诺和霞多丽。但在这个陡坡内，有许多不同的组合，与石灰岩相互作用，赋予每个葡萄园一个特殊的个性(中等气候)。在这些葡萄园中，每行土壤可能不同，这影响了葡萄树本身(小气候)。

因为大部分欧洲葡萄酒(旧世界)都沉浸在传统中，所以更容易获得风土的感觉。在纳帕(Napa)或索诺马(Sonoma，新大陆)这样的地方，这有点困难，因为管理葡萄酒酿造的法律比较宽松，但年轻的酿酒师开始接受风土的概念，并试图表达土地。几年来，加州甚至发起了一项名为“追求平衡”(in Pursuit Of Balance)的倡议，庆祝这些新风格的葡萄酒。

仅在纳帕就有一个很好的例子，就是两个AVA的形式——豪厄尔山（Howell Mountain）和维德山（Mount Veeder）。两座山都以赤霞珠葡萄酒而闻名，每座山都展示了独特的风土。这些葡萄酒可能很贵，但当把豪厄尔山的赤霞珠放在一起品尝时，由于气候更加干旱，阳光照射时间长，火山岩土壤结合了保水的红色铁粘土，因此味道更浓郁。在维德山上，赤霞珠也很强大，但也很瘦弱。这个地区也有火山岩，但我们得到的不是粘土，而是由古代化石组成的海底土壤，这导致了陡峭的排水。

如你所见，风土的概念很简单，但同时也很复杂。最后，这是一个酿酒师试图通过他们酿造的葡萄酒来表达他或葡萄树所生活的自然环境。