这些辛辣的笔记是怎么回事？

你是否曾在长相思或赤霞珠等葡萄酒中闻到过青甜椒、黑胡椒粉或jalapeño的味道，并想知道这些香气是如何产生的?这些香气只是大自然母亲的一种表达方式，增加了葡萄酒的复杂性。让我解释一下:

在初夏，当葡萄开始形成时，它们的颜色并不反映高端葡萄酒作家经常使用的浪漫语言来描述它们。这些葡萄不像詹姆斯·萨克林(James Suckling)这样的作家所说的那样，像白葡萄酒那样撩人的金黄色，在它们上镜的圆球中捕捉阳光，也不像红葡萄酒葡萄那样郁郁葱葱的灰红色，在晨露垂泪的单宁皮后面捕捉早晨的阳光。不，它们是无趣的实心绿球。但是，在这些绿色的球里面有所有美味浪漫的材料。

在这些坚实的绿色球体中有大量的酸性和一种叫做甲氧基吡嗪(methoxypyrazine)的化合物。甲氧基吡嗪有点拗口，所以就叫它吡嗪吧。吡嗪是植物的防御机制。吡嗪的作用是使生长中的葡萄对动物(包括人类)来说不可口。这是葡萄藤确保其种子不被运输的方式，当它们还未成熟，无法长出另一株植物时。吡嗪是涩的，尖锐的，非常苦，令人讨厌;然而，如果你从长相思葡萄树上摘下一个绿色的球，咬下其中一个小葡萄，虽然你可能会先畏缩并把它吐出来，然后咒骂几句，但如果你把它含在嘴里，你的味蕾就会停下来，你会意识到由此产生的味道在你的味蕾上挥之不去，是甜椒味或类似于jalapeño。

在变色之后(白葡萄酒葡萄从绿色变成半透明的黄色，红葡萄酒葡萄变成灰红色的成熟时刻)，回到同样的长相思葡萄，采摘一颗美味成熟的葡萄进你的嘴里。游在那些有趣的甜味和淡淡的脆味中，让你渴望一瓶令人垂涎三滴的长相思，这将是你以前吐出来的成熟的苦味!那轻微的甜椒剂量是防御机制吡嗪还在派对上游荡。正是这种口味最终会增加我们清爽的长相思的复杂性，让我们的口腔和大脑散发出青椒的味道，还有淡淡的葡萄柚味，以及令人垂涎三滴的酸度，与海鲜和日落搭配得很好。

所以，下次你喝葡萄酒的时候，如果你闻到和尝到了其他味道中的这些香气，就知道这只是自然保护自己的方式，结果会增加葡萄酒的复杂性。