葡萄酒口感的“平衡”是什么意思呢

相信大家都有这样的经历，购买葡萄酒时，经常会在葡萄酒描述中看到“平衡”这个词。“平衡”这个词几乎随处可见，无论是葡萄酒的背面标签还是电子商务中葡萄酒，那么，葡萄酒口感的“平衡”是什么意思呢？下面跟随小编一起去探讨下的哟。

所谓的“平衡”，顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的和谐状态。葡萄酒的五大组成部分，对葡萄酒的平衡起着关键性影响，它们包括：甜度、酸度、果味、酒精以及单宁。

甜度

葡萄果实中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精，而这个过程中剩下来的糖分叫做残留糖分。残留糖分较高的葡萄酒，尝起来会有甜腻的口感，但是如果糖分不足又会使得葡萄酒变得尖酸干涩难以下咽。

酸度

葡萄酒的“酸”对口感可谓至关重要。葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。

从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。

果味

无论是简单易饮的餐酒，还是值得长时间陈年的名庄好酒，都需要充足的果香来支撑其口感。缺乏果味的葡萄酒往往风味贫瘠，口感单薄，让人觉得寡淡无味。

酒精

葡萄酒是酒精饮料，其酒精度含量跨度也很大，**可以低至5.5%，**则超过20%。

影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。

单宁

简单来讲，单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它的主要作用包括：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

单宁酸不足的葡萄酒一般不怎么好，其特点通常是质地轻、脆弱和无味，单宁对于增加葡萄酒的复杂性和陈酿潜力尤为重要。单宁含量高的葡萄酒通常可以陈酿很长时间。然而，过高的单宁也会给葡萄酒带来“干燥”的味道，因此单宁与酸、酒精和其他成分的协调是至关重要的。说了那么多，是不是对葡萄酒平衡有一定的了解了呢。