“起泡”:是酒窖的产物还是风土的产物？

香槟在变。在许多种植者的压力下，长期被忽视的风土概念现在开始崭露头角。这不仅仅是昙花一现！我们来看看这种替代方法。

在地窖里:满满一勺

将不同年份的葡萄品种甚至葡萄酒混合，进行第二次发酵，添加量……香槟的基本过程比所谓的“静态”葡萄酒要复杂得多;也就是说，没有气泡的葡萄酒。事实上，许多香槟酒庄和合作社长期以来更喜欢在酒窖中工作，而不是在葡萄树上工作，他们认为葡萄的品质可以在酒窖中“纠正”。一切都进行得很顺利。世界上最著名的起泡酒在经济上的巨大成功基本上被认为是理所当然的。在那个年代，香槟靠的是传统的葡萄栽培技术。

有机时代

但那是在有机革命之前。进入21世纪初，综合考虑环境、植物、葡萄等因素的良方正在飞速发展。运动迅速蔓延到阿尔萨斯，朗格多克，Rhône，甚至卢瓦尔地区。但不是在香槟。至少，直到过去十年，在一群“小”种植者的推动下，游戏规则正在改变。他们的基本想法是什么?信奉这一有机哲学，以一种美丽、健康的方式种植这片土地，以表达其风土的身份。

在马恩河流域，在兰斯山，在著名的Côte des Blancs，甚至在奥布地区，一场深刻的革命正在进行。

另一种愿景

在葡萄藤中，这些种植者鼓励微生物在土壤中生长，让葡萄藤深深地扎根;毕竟，风土不是表面上显而易见的东西。为了确保香槟能够忠实于收成的特点，他们也在逻辑上调整了他们在酒窖中的方法，追求一个唯一的痴迷:生产尽可能接近葡萄的葡萄酒，让风土充分表现自己。怎么做?主要是通过在用量大幅减少。

这一操作是在倒酒之后进行的，倒酒会导致酒瓶中的一些葡萄酒流失，然后再倒入不同甜度的酒。“新”葡萄酒种植者采取了一种截然不同的方法。为了避免掺假葡萄或风土，他们大大减少——甚至完全免除——这种糖的用量。因此，出现了许多带有“零剂量”、“Brut nature”、“Non-dosé”和“Extra Brut”描述的葡萄酒。

如今，它们的新鲜、平衡和良好的风土环境开始吸引世界上最负盛名的餐厅的酒商和侍酒师。简直就是童话故事……