基因学成为可持续性挑战的核心
除了农艺、技术和天然生物刺激等支持植物的解决方案外，基因组学为实现欧洲“农场至餐桌”目标提供了两种类型的产品，已经可用或潜在的。我们熟知的葡萄酒景观在未来的10-20年内将发生巨大的变化，表现出新的葡萄生物多样性，迄今为止未知和未表达的。这种变化不应该让我们害怕。
农业需要持续的研究解决方案，正是由于这种合作，过去150年里我们发展了解决方案，使产量成倍增长，并且我们的产品在世界上是最丰富的之一，无论是在生物多样性还是营养质量方面，意大利农业都具有极高的水平。
抗性品种是怎样的，以及它们是如何获得的？
70年代，中欧的葡萄园中就已出现了在德国注册的首批抗病品种，如Prior和Souvignier Gris。随后也出现了其他抗病品种，如Regent和Cabernet Cortis，其传播范围局限于中欧，但在匈牙利、捷克斯洛伐克、瑞士和奥地利进行的进一步研究产生了一些有着重要血统的有趣品种，最终也在意大利找到了欣赏者，尤其是在阿尔托阿迪杰和特伦蒂诺地区。这些欣赏者通过研究最佳栽培和酿造方法，如今生产出了价格可观的葡萄酒。
在90年代末，第一个工作组成立，发展成为一个真正的俱乐部，名为PiWi团体，意即德文中的"Pilzwiederstandfähig"，即对真菌具有抵抗力，特别是对霜霉病和白粉病。该团体的商标于2004年注册为“PiWi International”。在2009年至2014年期间，约有20个品种，其中前10个为欧洲品种，后10个为意大利品种，最终被登记在国家葡萄酒注册中心并获准生产。
今年，随着在采纳了国家葡萄酒注册中心上注册的部分或全部抗病品种的地区出现了众多地区性协会，PiWi Italia成立了。该组织将与其他16个欧洲国家的PiWi协会共同合作，以促进、支持决策，并就PiWi品种提供酿酒建议。
意大利农业经济研究和分析委员会（CREA）葡萄种植和酿酒中心的主任Riccardo Velasco表示：“我们认为，在接受它们之前，有必要对获得的葡萄酒的品质进行验证，这对于国家DOP（原产地标志）规定来说非常重要，除此之外，法国、德国、瑞士、丹麦和其他国家已经批准使用这些品种，没有理由再继续阻碍它们在DOP规定允许的少量比例内的使用，因为得益于其达到的酿酒品质，不会带来重要的缺陷，而可能带来的是改善，同时不会改变主要品种的主导特征。”
选择抵抗的制造商
-塞雷娜·利奥
关于Piwi，葡萄酒界已经讨论了约150年，如今这一议题在越来越环保的讨论中占据主导地位。Pilzwiderstandfähig，即对真菌疾病具有抗性的葡萄品种，从遗传和研究的角度来看，似乎是一种胜利。目前的研究并未停止，而是朝着抗病的本地品种方向发展。国内外的研究中心正在研究新增到已经获得授权的36个品种中的新交叉品种，这些品种更具性能。
在意大利，抗病葡萄酒产业通过这些勇敢而有远见的生产者得到了应有的荣耀。正是他们通过实施良好的实践来拥抱创新，使Piwi拥有了适宜的吸引力，将它们转变为对更有意识的消费者有吸引力的有趣产品。因此，这些葡萄酒不再只是低价产品，它们将广泛的品质与日益受到消费者赞赏的可持续性伦理价值相结合。目前，Piwi的种植在特伦蒂诺和阿尔托阿迪杰地区获得了授权，还有维内托（意大利现有最大面积的Piwi葡萄园，约446.6公顷），弗留利威尼斯朱利亚、皮埃蒙特、伦巴第、艾米利亚罗马涅、阿布鲁佐、马尔凯和拉齐奥等地也加入了这一行列。
鉴于不断变化的气候，抗病品种可能是提高葡萄酒质量的答案。开始种植Piwi葡萄园使每位葡萄栽培者都需要做出评估，特别是当他们是第一批尝试新道路的人时。为了支持寻找合适品种进行种植的研究工作，有专门的研究中心和地区机构，凭借其牢固的战略和对该领域的深入了解，他们帮助那些小规模生产者有意识地进入抗病葡萄品种的世界。
对于Piwi品种，同样适用于如果你想得到优质的葡萄酒，就必须从葡萄树的护理开始的规则，从这个意义上说，与传统的葡萄种植没有太大的区别，尽管可持续性方面更加显著，从葡萄园到包装都更具环保性。如果选择的是这条路，也就是为了减少对环境的影响而做出贡献，那么显然从适合种植葡萄的区域出发可能是最有前途的选择。
气候变化的影响
良好的土地有助于使抗病品种繁荣发展，并减少农药处理，然而气候变化没有放过任何人，包括Piwi。干旱期和难以预测的降雨频率不断增加，迫使葡萄园主不得不进行干预，即使田间有一些遵循与传统葡萄不同的逻辑的杂交品种。
气候变化正导致研究中心更加努力地研发更加适应“极端”条件的Piwi品种，这些条件交替出现着严重的干旱和大量降雨，正如在这几周内发生在艾米利亚-罗马涅大区的灾害。然而，在这个阶段，更需要采取特定的措施，努力在葡萄园中找到适当的平衡。
Piwi Italia成立
Piwi Italia is Born
Piwi Italia - 将“抗病”葡萄酒生产者聚集在一起的协会 - 在最近的Vinitaly展会上成为现实。其意图是明确的，通过全国范围内的网络推广抗病品种，这些品种在国内的种植已获得授权。其中的创始人之一是Marco Stefanini教授：“我们感到有必要创建一个覆盖全国范围内种植抗病葡萄的协会。目前，已有300多种标签和大约165个生产商在从事抗病品种的生产。种植抗病葡萄的葡萄园面积仍然相对较小，但未来几年预计会呈上升趋势。 Piwi Italia的目标是让人们理解葡萄酒领域的创新是至关重要的，并通过重要的宣传工作，从生产环节开始，创造意识，以使抗病品种在生产过程中成为一个增值因素，从葡萄园的可持续性到酒杯里。实现的步骤之一是Piwi Italia的自我认证，这是一个与Piwi International颁发的标签相当的增值因素。这将标志着每个生产者与这个种植抗病品种的群体的归属，同时遵循一定的质量标准。”
可持续性前景：超越有机- 尼科拉·比亚西的抗病葡萄品种
优质卓越和地域表达，以及最大程度的可持续性。如何实现这一目标？抗病葡萄可以助你一臂之力。
可持续性是葡萄园的视野，Piwi（抗病葡萄品种）则是现在，而沿途有一条“Resistenti Nicola Biasi”企业组合的“规章”划定的道路 - 该组织由葡萄酒师尼科拉·比亚西于2021年7月创立。
尼科拉·比亚西通过其品牌在诺恩谷地第一次接触到抗病葡萄，并讲述了以Johanniter品种开始的项目：“我从事了与多洛米蒂山脉上我的地块的土壤和气候相关的研究，以选择要种植的葡萄品种。尚无确定的经验可以帮助根据土地特性选择葡萄品种，所以我选择在海拔1000米的葡萄园种植Johanniter品种，我认为它是最适合我要实现的目标的，即生产出一款高品质且具有潜力的白葡萄酒。”
随着认识的深入，现在可以正确地处理这些葡萄品种，从葡萄园开始，牢记它们与地域和最佳的土壤-气候条件之间的关系，根据不同品种进行适宜的栽培。
目前，该网络由八家企业组成 - 分布在弗留利亚海岸的Albafiorita、科利奥的Tenuta della Casa、特雷维索山丘的Colle Regina、瓦尔贝鲁纳的Poggio Pagnan和Villa di Modolo、威尼托山区的Ca’ da Roman、加尔达湖上800米以上的Vigneti Vinessa、以及特伦蒂诺的Nicola Biasi和Vin de la Neu - 这些企业受到一份法规的调控，该法规对其业务活动起到了指导作用，并以可持续性为核心，从葡萄园到酒窖甚至包装过程都注重此点。
未来的抗病葡萄品种
在过去的这些年里，抗病葡萄的葡萄种植业因农学家和葡萄酒师们的努力得到了很大的发展，但现在是时候制定一个新的计划，将这些抗病葡萄品种引向更重要的葡萄园角色，使其能够适应气候变化。"我们的目标是找到最佳解决方案，使葡萄园能够适应不断变化的气候和环境，我们的影响力必须降至最低。”
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